Кабачки обычно в июне поспевают, чем южней тем раньше. А баклажаны ближе к осени почти до конца октября. Я имею ввиду Россию, и овощи на грядках и без химии и теплиц. Тогда они и подешевеют, а ещё цена зависит от урожая. Бывают урожайные года, когда погодные условия благоприятствуют, тогда цена буквально падает. Ну и от перекупщиков, они каждый год на чём-то спекулируют искусственно, независимо от того по какой цене покупают и от урожая. В это году выбрали свеклу и морковь, овощи дороже чем в прошлом году в 3 раза.
Овощи для рагу берутся в равных пропорциях 1х1. Можно также добавить в рагу морковь, репчатый лук и томаты. Нужно учитывать то, что овощи выделяют влагу, которую желательно испарить при тушении.
Рецепт:
- кабачки 2,5 кг;
- баклажаны 2,5 кг;
- морковь 0,5 кг;
- лук 0,5 кг;
- томаты 0,5 кг;
- растительное масло 1 столовую ложку;
- соль по вкусу, при желании можно добавить немного сахарного песка.
Томаты придают приятную кислинку. Морковь и лук добавлять на ваш вкус.
Приятного аппетита.
Для приготовления такого рагу нам надо по 3 среднего размера баклажанов, кабачков, болгарского перца, 5 помидор, 2-3 луковицы, по вкусу соль, чёрный молотый перец и кориандр. С кабачков и баклажан снимаем кожуру, вынимаем семена. И режем их на кусочки. Перцы освобождаем от семян и крупно нарезаем. Лук чистим и нарезаем такого размера как кабачки с баклажанами. Помидоры моем и нарезаем дольками. И выкладываем в чашу мультиварки слоями- снизу баклажаны, потом порезанные лук и болгарский перец. Сверху помидоры с кабачками. И солим, перчим, посыпаем кориандром. Готовим на режиме "Тушение" около полутора часов. Кушать можно в горячем и холодном виде.
Это же рататуй! Знаменитое овощное блюдо французской кухни. Надо только добавить лук, чеснок, много помидоров, пряности и соль. Делается очень просто - из помидоров, лука и чеснока делают на сковороде соус, которым заливают нарезанные и уложенные в глубокую посудину кабачки, помидоры и баклажаны. Причем необязательно овощи резать кружочками. Нарубленные они тоже хороши.
Могу поделиться рецептом блюда,которое не испортишь никакими летними овощами. Готовлю его в глубокой сковородке под крышкой. Овощи можно комбинировать, в зависимости от того, что есть в наличии. Так делаю я- на раст. масле на небольшом огне обжариваю сперва те овощи, что потверже- нарезанную крупными кружками картошку, нарезанную кружочками морковь, затем минут через 7-10 добавляю то, что готовится быстрее- кабачки кубиками, баклажан кружками, сладкий перец, помидор кубиками,лук крупными кольцами, если есть отвариваю минут 5, а потом добавляю спаржевую фасоль( с ней особенно вкусно). Овощи выделяют жидкость, если её маловато, прибавляю воду немного, ложечку томатной пасты, соль, приправы, можно порезанный мелко зубчик чеснока. Если есть фарш, в начале готовки до овощей обжариваю на сковородке немного фарша, затем всё как описала, вкус получается оч. насыщенный.
