Баклажаны по грузински я делаю так - режу баклажаны кружками шириной в палец толщиной.Сложить в миску, посолить, пусть постоит минут 30, иногда помешивая. Отдельно сделать фарш - горький перец, сладкий перец, морковку, чеснок перекрутить на мясорубку, добавить уксус и кипяченую воду-2 части уксуса и 1 часть воды.
Пережарить баклажаны на постном масле до золотистого цвета.
Каждый кружочек баклажана обмакиваю в фарш и складываю в подготовленные стерилизованные банки. Потом стерилизую и закручиваю.
Мы любим острые баклажаны, поэтому я кладу много горького перца и чеснока, всех ингредиентов кладу на глаз.
1)Баклажаны порезать соломкой.2)Петрушку мелко порезать.3)Лук обжарить на растительном масле 5 минут, до прозрачности.4)Добавить баклажаны, немного посолить, перемешать и жарить 7-10 минут (при необходимости долить растительного масла).5)Яйца вбить в глубокую емкость, добавить молоко, муку, 1/2 ч.л. соли, энергично взбить венчиком пару минут.6)Добавить петрушку, перемешать.7)Вылить омлетную смесь в сковороду поверх баклажанов и лука.
Закрыть крышкой, сначала готовить 5 минут на среднем огне.
Потом огонь уменьшить до минимального и готовить еще 5-10 минут.
Наверное, меня нельзя отнести к категории сладкоежек, потому что когда в поисках рецепта оладий из кабачков когда-то встретилась с советами добавлять на полкило натертого на крупной терке кабачка 3-4 столовые ложки сахара, усомнилась в целесообразности такого большого количества сладости и положила только одну столовую ложку сахара с горкой, треть чайной ложки соли, соды пищевой на кончике ножа, вбила в овощное "тесто" одно яйцо и всыпала 4 полные, с горкой, столовые ложки муки. На сковороде раскалила растительное масло, покрыв им дно сковородки тонким слоем 2-3 мм, наливала кабачковое тесто большой ложкой и обжаривала с двух сторон по 3 минуты до румяной корочки. Получилось 17 сладких оладий, не приторных, а таких, к которым сластенам можно подать сгущенку или сироп. По мне, так и сметаны бы хватило, чтобы полакомиться и не портить, не забивать нежный вкус излишками сладкого.
Под железной крышкой кабачки не квасят, а маринуют. Рецепт очень простой - на 3 литра воды 100 граммов соли, 50 граммов уксуса и 30 граммов сахара. Приготовленным кипящим маринадом залить нарезанные кольцами кабачки, добавить зелень укропа, душистый перец и очищенные зубки чеснока, накрыть крышкой и закатать. Банки укутать на сутки.
Хорошо, что спросили - прямо сейчас займусь.
Кабачок режем кружочками, обжариваем на сковороде с двух сторон, выкладываем слой кабачков в глубокую тарелку (лучше - в миску). Чистим чеснок и давим на "чеснокодавке" (или как там этот прибор правильно называется?), примерно 1 головку чеснока на слой кабачков.
Режем помидоры - так же, кружочками, и кладём их поверх кабачков и чеснока (слегка подсаливаем). Смазываем майонезом.
Потом - снова кабачки, чеснок, помидоры, майонез (пока миска не заполнится).
Получается блюдо лучше любого салата - подходит практически ко всему, поэтому я и дал этому блюду прозвище: ЗАкусь!
