Делаю тесто одинаковое для вареников с разной начинкой:вода,яйцо,мука,соль.Для вареников с вишней можно в тесто добавить сахар,чтобы тесто было мягче можно добавить ложку растительного масла.
Чтобы сок не вытекал,заговки(кружочки из теста)должны быть не очень тонкими,и очень важно края залепить хорошо,можно как на чебуреки сверху ещё дополнительно елочкой сделать.Сок с вишни я не сливаю,делаем два варианта:в заготовку кладем вишню без косточки и сверху насыпаем сахар,или сахар добавляем в вишню перед лепкой вареников,когда уже всё подготовлено,успевает дать сок,но у меня ни один вареник не открылся,главное хорошо залепить края.
Лучше другой рецепт: заварной вариант теста для вареников. Это очень нежное тесто. Те, кто испробовал его для вареников с вишней, уже вряд ли станут использовать обычное для вареников вообще. Я так и для пельменей использую только его.
Делается оно просто: в кипяток с солью всыпается мука, размешивается ложкой, затем вбивается яйцо, размешивается, выкладывается на доску и замешивается обычным способом.Кстати, вымешивать до умопомрачения, "забивая" тесто "насмерть" и не стоит - оно эластичное и отлично лепится.
Поищите, в Интернете должен быть фильм.
Для того, чтобы заготовить 3 баночки по 0,72 литра нам нужно: 1,2 кг. - вишни, 1,2 литра воды, 600 грамм сахара.
Сначала ягоды перебираем, моем и удаляем косточки.
Воду кипятим.
Банки стерилизуем.
Затем вишню раскладываем по банкам, заливаем их кипятком , прикрываем крышками и оставляем на 20 минут.
Воду сливаем в кастрюлю и добавляем сахар ( на 0,5 литра воды - 250 грамм сахара ). Ставим кастрюлю на огонь и доводим, помешивая до кипения.
Заливаем кипящим сиропом ягоды ( можно добавить по 1 гвоздичке ),закатываем крышками и охлаждаем в перевернутом виде.
На мой взгляд это самый простой торт в приготовлении. Первым делом начнем с коржа, его можно купить в магазине или сделать самим, для этого понадобится 3 яйца, 150 грамм муки и сахара. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, перемешиваем и выкладываем в форму. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 30 минут.Когда корж приготовится, достаем его из формы, остужаем. Если вы берете замороженную вишню из морозилки, её нужно подогреть с сахарной пудрой, но не кипятить (чтобы она растаяла)! Пропитываем наш корж вишневым соком, который дала вишня и выкладываем по всему коржу вишню. Для приготовления крема берем 250 грамм сливок 33% жирности и взбиваем со 150 граммами сахара, добавляем 250 грамм маскарпоне, взбиваем минут 5. Потом выкладываем крем сверху на вишню и ставим в холодильник на 6-7 часов до застывания крема. Когда крем застынет, торт можно посыпать тертым шоколадом.
Есть только один безжалостный метод уничтожать поросль. Если ее секатором срезать то вместо одной вырастет сразу несколько. И через какое то время будет разрастаться несколько кустиков. Лучше копать поглубже и с корнем выкапывать или срезать. Тогда поросль будет расти намного дольше. И у вас будет время заняться другими делами. А вот от косточки шансов вырасти очень мало.
