Мы в семье готовим свинину так: весь кусок нашпиговываем чесноком (делаем проколы ножом, закладываем туда чеснок, разрезанный на дольки. Чем больше чеснока, тем ароматнее мясо), в отдельной посудине готовим смесь для "натирки" мяса: молотый перец душистый, молотый перец черный, паприка (молотая, конечно), сухие приправы по вкусу (базилик, майоран, например) и растительное масло. Натираем этой смесью наш кусок мяса со всех сторон, оставляем полежать - от 1 до 12 - смотря, как скоро нужно приготовить. Можно вообще не оставлять лежать. Потом кладем мясо в рукав для запекания, солим там же, в рукаве, выпекаем в духовке при температуре 180 град. Цельсия 1-1.5 часа. (ориентировочно - 1 кг мяса печется около 1 часа). Приятного аппетита.
На самом деле рецептов "Свинины по итальянски" очень много. Я бы разделила их на 3 категории - везде используется свинина.
В первом варианте - это оливковое масло, петрушка, сок лимона и перчик.
Второй вариант помимо свинины нужен болгарский перец и томаты с базиликом.
Ну и третий вариант - с пряными травами, чесноком и красным луком.
Мне же больше нравится первый вариант. Я вообще обожаю соус гремолату - и обмазать им мясо и запечь в духовке, супер!
Я перед готовкой обмазываю мясо смесью приправ,сухой горчицы и сметаны(можно растительное масло или майонез),добавляю чеснока.Потом забываю его в холодильнике где-то на час,достаю и готовлю либо в фольге,либо в рукаве.Некоторые маринуют в гранатовом соке,только его нужно предварительно разбавить,а то получите сладковатый вкус на выходе.
Мне очень нравиться курицу мариновать в майонезе. Я ее очень обильно смазываю майонезом, еще подсаливаю и добавляю специю Котани для курицы, добавляю сок лимона, корки лимона нарезаю и кладу к курице, выдерживаю так около часа в тепле и запекаю или муж жарит на мангале. Корочка запекается до золотистого цвета, мясо очень мягкое становиться и не теряет сочности. Попробуйте, вам обязательно понравиться!
Вопрос, какое мясо вы хотите в результате получить. На мой взгляд, наилучший вариант - это медленное томление. Этот принцип используется при приготовлении буженины, ветчины, колбасы, но не к фаршу, а целому (не толстому) куску мяса.
Смысл прост: делаете для мяса маринад (или просто соль/перец), и наглухо его запаковываете в фольгу - внутри не должно остаться места. Через пару часов (мясо должно пропитаться маринадом) разогреваете духовку до 200 или более градусов, кладёте мясо и через минуту сбрасываете температуру до 90 градусов. А далее 2-5 или даже более часов томления на заданной температуре.
Получается очень вкусно, очень сочно и полезно, так как все полезные вещества сохраняются.
P.S.: Этот принцип используется в медленноварках или мультиварках с такой функцией; однако в духовке получается лучше.
