Я люблю сливовое варенье. Лучше всего брать для варенья зрелые сливы, тогда варенье получится ароматным и вкусным. Больше всего мне нравится варенье из слив сорта "угорка", оно получается в меру сладким и очень густым.
Варю его в три захода, что касается того, сколько варить после закипания то вполне достаточно будет - 10 минут.
Я делаю варенье так: засыпаю сливы сахаром, пускай так постоит пару часов, чтобы сливы дали сок, далее ставлю емкость с сливами и начинаю варить, после закипания варю десять минут, отставляю.
Следующий раз варю примерно через 12 часов, снова жду пока закипит и снова варим 10 минут, выключаем плиту и обратно через 12 часов варим в последний третий раз, снова после закипания варим 10 минут, после этого варенье можно разливать по банкам и закатывать.
Варенье из слив без косточек. Сливки берут темные, те, из которых чернослив делают. Такие сливки слаще а варенье получится более ароматнее и вкуснее, и цвет замечательный. Если ваши сливки светлые - желто-розовые, они кислее, сахара в такое варенье нужно будет положить немного больше - 1,3 кг, и придется добавить 50 мл воды. Но в любом случае выбирайте сливки упругие, не переспелые, хотя несколько переспелых плодов я очищаю от шкурки и тоже кладу в варенье для плотной консистенции. Сливки моем, вынимаем из них косточку, разрезав по ложбинке. Засыпаем сахаром и даем настояться часа 2-3. Когда сливки дадут сок, можно ставить на огонь. И доводим до кипения, помешивая, и варим на медленном огне минуты 3, выключаем, даем остыть и повторяем процедуру еще 2 раза. Раскладываем по стерилизованным банкам. Если хранить варенье при комнатной температуре - раскладывать горячее и закатывайте, в прохладном месте - остудите, разложите по стерилизованным банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками. Если сахара положить не 1 килограмм, а 300 гр на 1 кг слив, довести до кипения, кипящим разложить по банкам и закатать, получается вкуснейшие сливки собственном соку.
Прозрачное варенье из сливы приготавливается только из белых сортов слив, для этого нужно брать сливу слегка не дозревшую, если брать спелую сливу, ягоды получатся не красивыми разварятся в процессе варки.
Лично я беру из расчета на 1 кг сливы 1,5 кг сахарного песку, промываю её, удаляю косточки, потом беру алюминиевую кастрюлю и высыпаю туда сахар, добавляю 2 стакана воды ставлю на огонь пока сахар полностью не растворится. Следующий шаг такой, горячим сахарным сиропом заливаю подготовленные сливы. Через 4 – 5 часов сироп сливаю, и вновь прокипячу и заливаю.(вся процедура повторяется)
На второй день кастрюлю со сливами в сиропе ставлю на медленный огонь и варю до готовности.
Почистить картофель сваренный в мундире совсем не сложно, берете Ваш любимый небольшой кухонный ножичек и аккуратно поддеваете шкурку. Ножом картофель в мундире чистится быстро и легко. По крайней мере мне так очень удобно его чистить.
Если картофель только что сняли с огня и требуется его срочно почистить горячим, то можно мундирные картофелины разрезать на две-четыре части и также почистить его при помощи ножа.
Кто-то заливает сваренный в мундире картофель холодной водой, как сваренные в крутую яйца. Но мне этот способ не нравится, так как после холодной воды картофель становится мокрым и даже иногда водянистым. Может это еще и от сорта картофеля зависит.
Лично я бы такую хозяйку на километр к кухне не подпускал! С такой любительницей кулинарных "изысков" будешь каждый день голодным ходить, пока она все эти пересоленные блюда исправлять будет.)
Правда есть один выход из этой ситуации. Можно соль от неё куда нибудь спрятать, а потом уже самому подсаливать по вкусу. Вот только не факт, что она на этом успокоится. Хозяйки люди такие, они ведь могут и на другие приправы перейти. Как начнут всё переперчивать или песок сахарный просто так переводить..., как бы хуже потом не стало!)
Лично я в больших количествах соль тоже не воспринимаю, в связи с чем взял и просто добавил слово "соль" в черный список своих тегов.
