Рискну предположить - сколько людей готовит аджику, столько и существует рецептов аджики.
Если аджика готовится с термообработкой, то есть горячим способом, то здесь без растительного масла не обойтись, ведь овощи нужно обжаривать или тушить, а без масла этого не сделаешь. Добавлять воду вместо масла - значит полностью испортить продукт, ведь варенная каша из овощей будет мало привлекательна для хранения, а на сухой сковороде овощи тушить сложно или практически не возможно.
Я каждый год кроме аджики с растительным маслом, готовлю аджику без масла, то есть - такая аджика не подвергается тепловой обработке и хранится только в холодильнике. Мне такая аджика нравится больше, хотя может она и не совсем правильная, но так меня научила мама и по другому я готовить не хочу.
Рецепт Аджики без масла.
Пропорции приблизительные :
3-4 кг. мясистых помидор,
0,5-1 кг. чеснока,
100-300 гр. жгучего красного перца.
Чеснок почистить, из перца удалить семена (лучше это делать в перчатках), помидоры порезать.
Помидоры, чеснок и перец пропустить на мясорубке, посолить по вкусу. Аджику разлить по банкам или бутылкам. В часть аджики, которая на длительное хранение, я добавляю уксус - на 1 литр аджики 1 ч.л. 70% уксуса. Аджика с уксусом может храниться в холодильнике до весны, а без уксуса - до Нового года.
