Большинство домашних хозяек всегда добавляют уксус в самостоятельно приготовленное ими лечо. Но это подходит только для людей с абсолютно здоровым желудком и некоторым гостям таких хозяек приходится отказываться от предложенного угощения, потому что их желудки не переносят наличия уксуса в продуктах консервирования.
Однако такой неприятности можно избежать, потому что добавления уксуса в лечо совсем не обязательно, и без него лечо отлично может сохраняться. Особенно это актуально, когда выставляют такую закуску детям.
К примеру, вот такой рецепт приготовления домашнего лечо:
на 3 килограмма мясистых помидоров берут 1 килограмм сладкого перца, 1 большую ложку крупной соли, 3 больших ложки сахара, зелень, любые специи по вашему вкусу (черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок зубчиками несколько штук и т.д.)
Половину помидоров нарезают на кусочки, нарезают сладкий перец и варят на небольшом огне 15 минут.
Режут остальные помидоры и докладывают в кастрюлю, варят ещё 15 минут.
Добавляют зелень и специи и варят ещё 5 минут.
Осталось только разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
Почему горчит лечо? Возможно, что перец оказался переопыленный с горьким или плоды сорваны несозревшими. В этом случае вкус перцев тоже ухудшается.
Чтобы сделать лечо по-гуще, можно в него добавить сваренное и протертое яблочное пюре. И вкус не ухудшится и за счёт содержащегося в нем пектина, лечо станет значительно гуще. Именно яблочным пюре сгущаю домашний кетчуп.
Добавка яблочной массы позволит также и разбавить горечь.
Частично нейтрализовать ее можно и добавкой сахара.
Лечо под названием "Светофор" можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
3кг. разноцветного сладкого перца (желтого, красного, зеленого)
2кг. моркови
3л. пропущенных через мясорубку помидоров
стакан растительного масла
1,5стакана сахара
2ст.л. соли.
Чашечки перцев нарезаем на 4-6 частей, а морковь тонкими кружочками. Готовим заливку: томатную массу, масло, сахар, соль смешиваем и варим 10мин. Опускаем морковь и варим 40мин., потом перец и варим 15мин. В последнюю очередь кладем по вкусу зелень и чеснок. Лечо горячим закатываем в стерилизованные банки.
Для болгарского лечо вам потребуется
Сладкий перец (нарезанный) – 1 кг
Томатное пюре – 1 кг
Сахар – 2 стол. ложки
Соль – 1 стол. ложка
Свежий сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очистить от плодоножек и семяносцев, разрезать вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно приготовить пюре из томатов (протереть или через соковыжималку). Пюре уварить в 2-3 раза (можно взять готовую томатную пасту и развести ее водой в 2-3 раза (см. по густоте) – получается даже вкуснее и проще, чем на помидорах, но важен вкус самой пасты). Залить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар, нарезанный перец. Кипятить 20-30 минут, периодически помешивая. Затем можно закатать в простерилизованные банки.
Способом приготовления.
Ле́чо (венг. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы. Как и любое популярное блюдо, не имеет точной рецептуры, так как все готовят его по-своему. Неизменным и обязательным является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук
Рагу (фр. ragoût; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушеного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе
