Есть несколько рецептов консервирования болгарского перца на зиму.
"Перец без ничего" маринованный (я лично использую этот рецепт). На 5 кг перца идет:
- 1 литр воды,
- стакан уксуса,
- стакан растительного масла,
- пол-стакана сахара,
- 2 столовых ложки соли.
По вкусу: лавровый лист, перец горошком черный. Можно положить немного перца острого "чили" и чеснок . Сначала перец подготавливается: отрезается верхушка (у меня она режется и идет в салат или замораживается), остальное режется на 4 дольки-лепестка. Затем подготовленный перец частями погружается в кипяток минуты на 2 и укладывается в банки. Параллельно готовится маринад, которым заливаются банки. Банки закрываются крышками, переворачиваются и накрываются спальным мешком.
Лечо с томатной пастой. То же, что и в предыдущем рецепте, но с добавлением томатной пасты (~ 0,5 литра). Воды достаточно 0,5 литра. Уменьшить количество растительного масла до 0,5 стакана, уксуса до 0,5 стакана, сахара до 1,5 столовой ложки.
Лечо по-болгарски Ингредиенты:
- красный болгарский перец — 3 кг
- помидоры — 2 кг
- чеснок — 150 г
- горький перец — 1 шт
- укроп, петрушка - по пучку.
Маринад делается также, как и в первом рецепте, но с минимальным количеством воды. Уксуса можно взять 0,5-стакана. Помидоры, чеснок, горький перец и зелень пропускаются через чоппер (измельчитель) или мясорубку. В маринаде всё варится минут 20-25 (сладкий перец лучше заложить позже, чтобы не разварился).
При желании можно в лечо добавить репчатый лук кольцами, морковь соломкой.
P.S. *Как стерилизовать банки и крышки перед закаткой, думаю, вы знаете*.
