Экстракт представляет собой концентрированную вытяжку из какого-либо сырья, в виде вязкой жидкости или сухой массы.
Кофейный экстракт - соответственно концентрированная вытяжка кофе, имеющая аромат натурального кофе. Его широко используют при приготовлении тортов, для мороженого и шоколадных десертов.
Готовится кофейный экстракт только из растворимого кофе (поскольку растворимый кое уже в какой-то мере экстракт натурального).
Ингредиенты для экстракта:
50 г растворимого кофе,
50 г сахара,
100 мл воды.
Залить кофе половиной воды, пусть настаивается.
В сотейник насыпать сахар, залить другой половиной воды, поставить на средний огонь.
Эту карамель доволим до темного цвета и ароматного состояния с легкой горчинкой.
Осторожно добавляем кофе в карамель (может пузыриться и брызгаться), перемешать, снять с огня.
Остудить.
В десерты добавлять по 5-10 грамм.
