1 ответ:
Читайте также
Может ваша и гадость, но в нашей семье существует традиция делать под новый год заливного судака, это отменное блюдо, наивкуснейшее и является подлинным украшением праздничного стола. Ипполиту не повезло.
Обычно разделываем двух двухкилограммовую рыбину, на голове и костях варим отменный бульон, который после уваривания в половину объёма застывает на раз без всякого желатина. А дальше полёт вашей фантазии и отличная, лёгкая закуска готова. И никаких проблем с пищеварением, и исключительно натуральный продукт.
Красная рыба - это всегда деликатес. Но особо хочу отметить семгу и форель. Нежнейшее мясо, очень полезное. Жаль, что цены нынче стали кусаться.
Еще из красных рыб хочу отметить сальмонеллу(не путать с болезнетворной бактерией), которую прекрасно готовят в Италии. Водится рыбка в средиземном море, нежнейшая на вкус, почти без косточек.
Я как то уже привыкла к тому, что рыба должна пахнуть именно... рыбой. От места обитания она и пахнет по разному, речная больше пахнет тиной, но не вся, а морская чаще всего пахнет водорослями, которые растут в ареале её обитания.
Всё это происходит из за того, что в тканях всех рыб содержится такое соединение, как Триметиламиноксид, который и осуществляет регулирование так называемого осмотического давления, а это
Само по себе это соединение пахнет слабо, но под воздействием ферментов образуется уже триметиламин, который имеет довольно стойкий запах. Пока рыба свежая, то запах " рыбный ", а уже более " старая " рыба начинает вонять аммиаком и это очень опасно для здоровья человека.
Стойкость рыбьего запаха объясняется тем, что триметиламиноксид легко проникает и пропитывает одежду, дерево, кожу и другие материалы, ведь при соприкосновении с ними сразу же оно преобразуется в триметиламин.