Question

Чем обусловлен весьма специфический запах и вкус мяса рыбы?

Данный вопрос не является целью изучить сугубо личные вкусовые предпочтения различных людей, меня интересует именно причина!

К примеру, вкус и запах куриного, говяжьего или свиного мяса более-менее схожи между собой. Почему же именно рыба настолько «жестоко» пахнет при ее хранении, переработке и приготовлении? Причем этот достаточно противный запах имеет особенность проникать во все что можно и долгое время удерживаться там?

Answer 1

Если речь идет не про ту рыбу, что разлагается, то это запах рыбьего жира. Он, в свою очередь, попадает в организм рыбы из её пищи: других рыб, планктона, водорослей. Известный факт, что рыба живущая в тине и питающаяся ею будет иметь характерный запах. Можно вспомнить и про пеленгаса, который пропускает через себя ил. Другой факт, связаный уже с мясом животных. Древние греки не рекомендовали покупать животных с побережья, т.к. тогда (да и сейчас такое бывает) практиковалось скармливание животным рыбы. Соответственно мясо таких животных отдавало рыбой. Короче говоря - кто что ест, тот тем и пахнет. Мясо разных видов рыбы и даже одного вида рыбы, но выросшей в разных условиях может отличаться по вкусу и запаху, причем существенно.

Answer 2

свежая, только что пойманная рыба практически не пахнет. То,что так отвратительно воняет - это запах разложения рыбьего жира. Чтобы его уничтожить, нужно протереть уксусом поверхность, контактировавшую с рыбой. Если же запах уж очень распространился, нужно прокипятить на открытом огне немного того же уксуса или пройтись со сковородой с кипящим уксусом всюду, где чувствуется этот запах.

Answer 3

Думаю что специфический запах и вкус мяса рыбы может быть вызван наличием химии в ее составе часто в больших магазинах рыбу отмачивают в уксусе и тому подобных средствах для того что-бы придать товарный вид уже подпорченному товару, во избежании покупки протухшей рыбы лучше покупать ее на рынке не уснувшей, или хотя-бы в засоленном виде.