Для варенья лучше использовать один сорт крыжовника, а самое главное - ягоды должны быть одного калибра.Разные сорта имеют разный размер и разную толщину кожицы, а также сахаристость.
Чтобы варенье получилось качественным, ягоды должны равномерно пропитываться сиропом.Варенье варят обычно в несколько этапов: сначала готовят сироп, потом погружают в него ягоды и дают им пропитаться сиропом в течение 10-12 часов.После этого дают вскипеть и опять оставляют пропитываться сиропом несколько часов,пока не остынет вся масса.затем опять дают вскипеть.Ягоды крыжовника в варенье должны быть целыми и прозрачными.Помешива<wbr />ют варенье осторожно снизу вверх,деревянной лопаточкой.
Для джема ягоды могут быть разнокалиберными и разных сортов.Тут это не так важно.Джем имеет другую структуру.Если ягоды разварятся и лопнут - не беда. Пектин крыжовника сделает джем более вязким и густым.Джем варят тоже в несколько этапов и тоже на медленном огне,но мешать его можно более интенсивно.Для джема годятся и мятые ягоды.Лучше,если после первого этапа ягоды будущего джема растолочь толкушкой,чтобы они быстрее разварились.
В варенье из крыжовника обычно добавляют кусочки лимона или мандарина.А в джем - яблочное пюре для вязкости и придания "мармеладной" структуры.
Помидоры с крыжовником на зиму можно заготовить по такому рецепту.
На 3-х литровую банку берем:
красные помидоры
300-500гр.крыжовника.
Для рассола на 1л.воды берем:
50гр.соли
50гр.сахара.
Сначала подготавливаем крыжовник: моем его и накалываем каждую ягодку. Далее бланшируем помидоры в кипящей воде около 30 минут, после чего бланшированные помидоры укладываем в 3-х литровую банку, пересыпаем ягодами крыжовника и заливаем кипящим рассолом. Ждем 3-5 минуты, сливаем рассол, доводим его до кипения, снова заливаем так два раза, а на третий раз закрываем крышками. Уксус добавлять не нужно, так как его заменяет крыжовник, а для заливки нужно брать 1,5-1,6л.воды плюс еще половина или стакан воды, потому что она впитывается в продукт и часть ее уваривается.
Перетереть с сахаром.Расфасовать в небольшие баночки и хранить в холодильнике.
Несколько лет назад мне посоветовали такой вот микс: 1 стак. крыжовника + 1стак.малины + 1 стак. черной смородины. Все на мясорубку пропустить, добавить 1 стак.сахара, размешать, расфасовать в чистые стерильне баночки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Вкусно получилось!
Приготовить этот французский соус несложно. Я готовлю вот таким образом. Сначала репчатый лук нарезаю кольцами. Кладу в сковородку и поливаю оливковым маслом. Жарю до тех пор, пока лук не приобретёт золотистый цвет. Затем добавляю перец, лавровый лист, розмарин и цедру и продолжаю жарить в течение пятнадцати минут. Далее в эту массу добавляю сахарный песка, сок и уксус. Всю эту смесь тщательно перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю на небольшом огне на двадцать пять минут изредка помешивая. Когда соус загустеет, убираю лавровый лист, розмарин, перец и цедру. Пока конфитюр не остыл, заполняю им заранее приготовленные стерилизованные банки. Всё, конфитюр готов.
Предлагаю рецепт джема из крыжовника.
Крыжовник и сахар берется в равных пропорциях, выход готового джема получается 60% от первоначальной массы.
Пропускаем подготовленный крыжовник ( без стебельков и чашелистиков,промытый )
через мясорубку, полученное пюре варим на медленном огне минут 45, чтобы загустел до половины первоначального объема. Добавляем сахар и варим на медленном огне, непрерывно помешивая, до тех пор , пока смесь не приобретет консистенцию джема.Горячий джем раскладываем в простерилизованные банки и укупориваем.
Для улучшения вкуса и аромата можно добавлять ягоды малины,ежевики,смородины в пропорции 4 к 1.
