Для варенья лучше использовать один сорт крыжовника, а самое главное - ягоды должны быть одного калибра.Разные сорта имеют разный размер и разную толщину кожицы, а также сахаристость.
Чтобы варенье получилось качественным, ягоды должны равномерно пропитываться сиропом.Варенье варят обычно в несколько этапов: сначала готовят сироп, потом погружают в него ягоды и дают им пропитаться сиропом в течение 10-12 часов.После этого дают вскипеть и опять оставляют пропитываться сиропом несколько часов,пока не остынет вся масса.затем опять дают вскипеть.Ягоды крыжовника в варенье должны быть целыми и прозрачными.Помешива<wbr />ют варенье осторожно снизу вверх,деревянной лопаточкой.
Для джема ягоды могут быть разнокалиберными и разных сортов.Тут это не так важно.Джем имеет другую структуру.Если ягоды разварятся и лопнут - не беда. Пектин крыжовника сделает джем более вязким и густым.Джем варят тоже в несколько этапов и тоже на медленном огне,но мешать его можно более интенсивно.Для джема годятся и мятые ягоды.Лучше,если после первого этапа ягоды будущего джема растолочь толкушкой,чтобы они быстрее разварились.
В варенье из крыжовника обычно добавляют кусочки лимона или мандарина.А в джем - яблочное пюре для вязкости и придания "мармеладной" структуры.
Конечно же один из самых лучших способов, когда сохраняется большее количество витаминов - это шоковая заморозка. Также я еще люблю делать компоты, но в этом случае я их не кипячу, а только заливаю кипятком (с сахаром)банки, в которых подготовлены ягоды и сразу же закатываю.
И из крыжовника и из малины варенье вкусное и даже очень - это любимые варенья в моей семье.А варенье из крыжовника - самое любимое варенье Александра Сергеевича Пушкина.Сейчас я поделюсь с Вами нашими семейными рецептами их приготовления.Им научила меня моя мама.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА.Для его приготовления нужен неспелый,ярко-зеленого цвета.одинаковый по величине крыжовник.Ягоды надо очистить от плодоножек,промыть,наколоть каждую ягодку вилкой и выдержать в холодной воде 5-8 часов,потом воду вылить.После этого крыжовник надо залить горячим сахарным сиропом и выдержать четыре часа.
Сироп готовится так:на 1 кг ягод - 1.3 кг сахара и 2 стакана воды.
После первой выдержки варенье надо подварить немного,потом снова выдержать четыре часа.После этого подварку надо повторить 2-3 раза и также выдерживать .Для придания аромата в конце последней варки,по желанию,можно добавить один ванильный порошок на 1 кг ягод.Готовое горячее варенье надо расфасовать в подогретые простерилизованные банки,накрыть стерилизованными крышками и закатать.Но можно сделать более надежно - банки накрыть крышками,поставить в кастрюлю с подогретой водой{на дне кусочек материи] довести до кипения и простерилизовать:банки 0.5 л - 10 мин.и банки 1 л 14 мин.После этого банки закатать крышками и перевернуть вверх дном - до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ.Отсортированную малину надо положить в дуршлаг и погрузить в ведро с водой,потом дать ей стечь и выложить малину в тазик для варки,засыпать сахарным песком{1 кг ягод на 1.2 кг сахара},выдержать в течение 3-4 часов и после этого варить в один прием - 30 минут.Готовое варенье горячим надо разлить в стерилизованные банки на 0.5 см ниже верха горлышка.Потом банки надо накрыть стерилизованными крышками,закатать и перевернуть вверх дном - пусть стоят так до полного остывания.А можно расфасовать,простерилизовать их таким же способом,как и варенье из крыжовника.
Приготовленное из этих ягод варенье очень вкусное,ароматное и зимой напомнит Вам о лете.
Можно. Для начала нужно собрать такие ягоды - целые, не перезревшие и без "мяса" внутри. Замораживать следует максимально быстро после сбора, так никакие нежные ягоды не терпят ни ожидания, ни длительной транспортировки. При сборе качественных ягод и немедленной заморозке результат будет наилучшим - конечно, при наличии в холодильнике функции быстрого замораживания.
На специальный поддон, который в холодильниках с такой функцией есть, малина выкладывается маленькими порциями так, чтобы ягоды не прикасались друг к другу. Поддон лучше застелить полиэтиленом - прежде всего в гигиенических целях. Если ягод довольно много и они прикасаются друг к другу, то в процессе заморозки - когда ягоды начнут схватываться - их рекомендуют отделять друг от друга. Это делается в течение первых суток и, как мне подсказывает опыт, вручную.
Когда ягоды замерзнут, то их перекладывают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Пакеты предпочтительно брать маленькие - на одну привычную порцию или две. Их можно вкладывать в небольшие пластмассовые контейнеры, чтобы при случайном повреждении пакета ягоды не рассыпались.
Конечно тушенку легче купить в магазине, но вот чтобы она действительно была вкусная и качественная лучше приготовить в домашних условия.
Те более, если в доме имеется мультиварка, то готовить в разы легче и быстрей.
Для приготовления тушенки нам понадобится утка (желательно домашняя ), соль и специи.
Обычно я беру тушку примерно 3-5 килограмм, разделываю ее, затем разрезаю на небольшие кусочки , мою и складываю в чашу.
Для приготовления тушенки нужно выбрать режим "тушение" и установить на 5 часов.
Примерно, за час до окончания готовки я добавляю соль и различные специи, тут уж дело вкуса.
Затем можно разложить по баночках а закрыть капроновыми крышками.
Такую тушенку можно хранить около 2 недель в холодильнике, но обычно мое семейство съедает все намного быстрей.
