Для приготовления хорошего плова большое значение имеет то, какой рис вы берёте. Для приготовления настоящего плова берётся специальный рис сорта девзира, этот сорт риса надо перед закладкой в зирвак замочить в холодной воде на двадцать минут.
Если берёте например краснодарский круглый рис или китайский длинномерный рис, то его надо замочить тоже минут на двадцать, а затем промыть до прозрачности воды. Таким образом удаляется лишний крахмал из риса.
Если рис пропаренный, то его можно не промывать и не замачивать, но для приготовления плова это самый плохой вариант. Плов получится красивый, рисинки будут отдельно, но вкус такого риса намного хуже.
Я живу в Кашкадарьинской области и очень люблю наш плов. Рецепт такого плова прост:
Рис 500 г, мясо (баранина) 500 г, морковь 500 г, лук репчатый 150 г, масло растительное 150 мл, кумин 2 г, перец и соль на свой вкус.
Мясо промывают, очищают от пленок, весом 30-40 г нарезают кусочками, добавляют измельченный лук (50 г), кумин, перец и соль. Все перемешивают и 1-2 часа маринуют в прохладном месте.
Растительное масло разогревают в казане, обжаривают нарезанный кольцами лук (100 г) и кусочки мяса до золотистой корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, небольшим количеством воды заливают и до готовности моркови тушат. Затем засыпают промытый рис, подливают воду, так чтобы она слегка закрывала его, и готовят до тех пор, пока рис не набухнет и не станет рассыпчатым. После этого собирают плов к середине казана, крышкой накрывают, снимают с огня и 20-25 минут выдерживают. Готовый плов перемешивают, на блюдо выкладывают горкой и подают к столу.
Можно в этот плов добавить головку чеснока, айву, барбарис горох - кому как нравится. Плов получается вкуснее, если его готовить не на газу дома, а на дровах на улице. Приятного аппетита!
Плов с сомом - лакка палов - по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану)
Нам потребуется:
сом не потрошенный - 1 кг/филе сома - 0,5 кг
рис длинозернистый - 400 гр
лук репчатый - 3 штуки
морковь - 2-3 штуки
соль/перец/сушеный чеснок
растительное масло
жир
Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить. Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки.
В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час.
Готово
Да. Поджарьте с двух сторон баклажаны,нарезанные кружками, выложите их на тарелку, в этом же масле поджарьте нарезанные кружками помидоры. Верните в сковородку баклажаны, посыпьте зеленью и залейте взбитыми яйцами. Еще мы подаем к плову кюкю. Нарежьте в большом количестве разнообразную зелень - кинзу. мяту, зеленый лук, укроп, петрушку, базилик, шпинат. Затем разбейте прямо в зелень яйца и вилкой взбейте вместе с зеленью, посолите и поперчите. Налейте в сковородку масло выложите туда массу и прожарьте под крышкой, если хотите прожарить с двух сторон, то разделите на сегменты и переверните каждый в отдельности. Некоторые туда добавляют мелко нарезанные грецкие орехи.
Еще я делаю что-то вроде кюкю, но с сухой фасолью. Отварите коричневую фасоль до готовности, прокрутите через мясорубку, добавьте нарезанную кинзу, жареный лук, чуть чеснока и яйца, чтобы связать эту массу, соль перец. Положите в форму смазанную маслом, сверху выложите кусочки масла и сбрызните растительным маслом и в духовку до затвердения яиц. Также можно сделать и с сырыми баклажанами, прокрутив их через мясорубку и отжав. Но с баклажанами я жарю на сковородке как оладьи.
Можно приготовить грибную подливу. Поджарьте грибы, добавьте помидоры, немного чеснока и петрушку. Все это отлично идет с рисом.
Изюм и курага, используемые в данном рецепте приготовления плова, придают блюду неповторимый вкус.
Плов из баранины с курагой и изюмом
1 кг баранины, порезанной на кусочки
900 грамм лука, нарезанного полукольцами
900 грамм моркови, нарезанной тонкой соломкой
650 грамм риса
250 грамм изюма без косточек
1/3-1,2 стакана нарезанной кураги
2 большие головки хорошо промытого чеснока
1 небольшое кислое яблоко
1 чайная ложка зиры
острый красный молотый перец
соль
300 мл растительного масла
горячая вода
В казане или кастрюле на разогретом масле обжариваем мясо до коричневой корочки, до полуготовности. Добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем морковь соль, перец, зиру и вливаем немного воды. Тушим несколько минут и засыпаем промытый и перемешанный с изюмом и курагой рис. Заливаем воду, она должна закрыть рис примерно на 1 см. Вдавливаем головки чеснока и крупные дольки яблока. Закрываем крышкой и на очень слабом огне готовим плов около сорока минут.
