Я готовлю плов с крабовыми палочками очень быстро и для этого нужно нарезать лук репчатый полукольцами и натереть побольше морковки на средней терке и хорошо обжарить все на сковороде с бортиками или в утятнице.
Затем туда засыпаю рис,добавляю немного растительного масла и воды кипятка,солю и накрываю крышкой и все продолжает вариться до полной готовности.А крабовые палочки кладутся в конце варки и их нужно порезать, и все перемешать в сковороде.Поперчить и положить пару зубчиков измельченного чеснока.Если вы любите плов с томатом,то можно положить ложечку,когда жарится лук с морковью.Или свежие помидоры.
По желанию кладется сладкая кукуруза,болгарский перец и зеленый горошек.
Нет обязательности в обжаривании риса, но это смотря какой рис, и какой плов Вы собрались готовить. Рис можно обжаривать только для приготовления узбекского плова. Если пропаренный, то этого делать не нужно. Я обжариваю в масле белый длиненький рис, так как если этого не сделать, то плова не будет, будет каша. А когда я вначале обжариваю, а потом заливаю кипятком, то он остается целым. Для другого вида плова рис просто варят в соленом кипятке, далее откидывают на дуршлаг, а потом ставят на паровую баню.
В правильный узбекский плов кладут баранину,рис,морковь,лук,баранье курдючное сало или хлопковое масло,перец и анис. Заменяем баранину на свинину и дальше всё одинаково:
Обжариваем сало и мясо в жире,добавляем лук и морковь соломкой и ещё немного обжариваем.
Затем наливаем в эту же посуду горячую воду,добавляем соль,перец,анис и доводим до кипения.
Теперь в кипяток закладываем подготовленный рис (перебранный и промытый).Варить 20-30 мин на умеренном огне с накрытой крышкой.
На 500 грамм риса берётся 650 грамм риса,500 грамм моркови ,200 грамм лука,250 грамм сала или масла, 1,5 литра воды, соль и перец по вкусу.
Небольшая хитрость: после засыпки риса надо подождать пока рис впитает воду,после чего добавить 2-3 столовые ложки горячей воды.
Мы примерно так и готовили когда-то,только без аниса и хлопкового масла по причине их отсутствия. Рецепт из книги по домоводству моей мамы (издания 1959 года).
Тут возможны несколько вариантов или их сочетание. Во первых Вам попался все таки рис с высоким содержания крахмала, к сожалению такое бывает, видимо он дешевле, чем рис с низким содержанием крахмала. Во вторых плохо промыли рис перед замачиванием. Я обычно промываю рис до состояния, когда вода фактически прозрачна, то есть это не одна смена воды. Третье рис переварили все таки. При приготовлении плова есть правило, что лучше слегка недоварить, чем переварить. Еще с водой для варки риса надо быть аккуратным, лучше добавлять воду порциями в процессе варки по необходимости, чем потом заниматься ее выпариванием. Это примерно то, что пришло на ум вот так сходу и по личному опыту и не вдаваясь в подробности Вашей технологии приготовления плова. :-)
Если получится найти, то для приготовления плова лучше брать рис сорта девзира. Правда он не так что бы дешев. А там уж как получится. У меня из Краснодарского пропаренного риса тоже не плохой плов получался.
Для плова рекомендуется рис замачивать.У нас в Узбекистане даже самые профессиональные повара плова всегда проводят замачивание. Как только Вы начинаете готовить дивзрак, рис промывается, и заливается кипятком... В таком случае рис сготовится быстро, и получается рисинка к рисинке...главное не переборщить с количеством воды непосредственно в дивзраке, иначе получится шавля.
