не знаю как на счёт сиропа, но просто лимон можно замораживать без потерь в качестве(недавно об этом был сюжет в "еда живая и мёртвая".
если молочка холодная - то не свернется, а если подогреть - свернется мгновенно. есть несколько холодных супов и кремов, в которых употребляются вместе и лимонный сок и молоко или сливки. но если все таки надо нагревать - я употребляю кокосовое или соевое молоко. эти не сворачиваются.
Лимонная кислота и лимонный сок это абсолютно разные вещи, лимонная кислота это химическая производная сахара, а лимонный сок это натуральный продукт из фруктов.
Если вы имели ввиду создания вкуса, то лимонная кислота сможет дать только кислинку - ни аромата ни вкуса лимонного сока, воссоздать при помощи разведённой лимонной кислоты не получится.
Для этого нужны будут и ароматизаторы, и добавки, и загустители и прочие реактивы (химия - "Е"!).
Чтоб заменить химически кислоту лимонного сока, нужно из расчёта на 50 мл лимонного сока, заменить на 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, разведённой в столовой ложке горячей воды - что примерно соответствует количеству сока из одного среднего лимона.
Ответ очень простой и известен из курса химии средней школы. Существует целый ряд веществ, которые называются кислотно-щелочные индикаторы. Они меняют свой цвет в зависимости от реакции среды. Все мы знаем, например, про лакмусовую бумажку. Аналогично изменяется и окраска чая. Чем более кислая среда (а лимоный сок содержит лимонную кислоту), тем чай светлее. Чем более щелочная - тем темнее. На крепость это влияет мало. А вот недобросовестные проводники этим пользуются. Ведь если наоборот добавить в чай немного соды и сознать чуть щелочную среду, то чай станет чёрным (но не более крепким или ароматным) при значительно меньшем количестве заварки.
Есть такой фрукт - саподилла.
Если его съесть, вкусовые рецепторы на несколько часов притупляются, из-за чего человек перестает ощущать вкусовые качества съеденной пищи. Съев в этом промежутке времени лимон (иногда даже не один), человек получит большую дозу витаминов, ощутит его аромат, но не поморщится, так как просто не ощутит кислого вкуса. Наоборот, фрукт покажется сладким и приятным на вкус.
