Question

Что такое стейк? Какое определение слова "стейк" является правильным?

Answer 1

Изначально в прямом переводе стейк- это кусок мяса с английского.

Сначала стейком называли именно толстый кусок обжаренного мяса из лучшей части телятины.А точнее, молодых бычков.

Стейки жарили с древности, но широкое распространение по миру стейк начал из США. Они там много экспериментировали и пришли к тому, что классические стейки готовят не из парного мяса, а из телятины, которая вызревала 20 часов.

За это время проходит ферментация и оно становится более рыхлым и нежным. Быстро готовится.

Более дешевый рибай-стейк. Его делают из подлопаточной части туши.

Клаб-стейк делают из мяса спинной части и т.п.

Представьте себе, несмотря на кажущуюся простоту приготовления, вроде просто обжарить с двух сторон, мало кто умеет приготовит стейк правильно.

Правильно обжаривают его на очень раскаленной сковороде, чтобы запечатать и сохранить сочность.

А потом доводят до готовности.

У каждого свои секреты.

Сейчас в быту стейками называют просто продающиеся в супермаркете сырые куски мяса и даже хорошей рыбы, которые можно поджарить.

Answer 2

Стейк от англ. steak - кусок. Блюдо приготовленное определенным образом из мяса определенной породы животного и взятое из определенного места туши.

Хотя классический стейк считается национальным американским блюдом (в этой стране, производство говядины находится под наблюдением государство, стейк стал частью национальной культуры), его история начинается где то в Римской империи , где жрецы жарили куски мяса на решетках, а потом возлагали на алтари богов.

Сегодня, чтобы получить качественный стейк берется мясо молодого бычка (1-1.5 года) и обязательно из области где не было работы мышц. Мясо вырезается кусками толщиной 3-5 см и обязательно поперек волокон. Это делается, чтобы в процессе готовки жар равномерно проходил сквозь весь кусок. Животное откармливается по спец технологии зерном, при этом внутри мышечных волокон появляются жировые прослойки, что делает стейк более сочным. Стейки разделяются по месту туши откуда были взяты(риб, филе-миньон, портерхаус и т.д.). Ну и конечно отдельный пункт-способ прожарки. Огонь не должен "убить" фактуру мяса. Сначала стейк кратковременно держится на горячей поверхности, чтобы образовалась корочка, а потом перекладывается на мене горячую-довести его внутри. По степени прожарки стейки делятся (конечно, по американской классификации) от почти сырого (extra-rare) до сильно прожаренного (too well done).

Answer 3

Думаю, что каждой хозяйке известно мясное блюдо с импортным названием стейк. Как и брейк (в теннисе), это явно английское слово. Буквально переведем его на русский - " тонкий кусок". И не просто кусок, а именно мяса или рыбы. Для настоящего стейка берут особую часть молодой говядины (телятины), где нет сухожилий, то есть нерабочую. Его отрезают поперек волокон и запекают вначале на жарком огне, чтобы сверху куска мяса схватилась поджаристая корочка, которая сохранит сочность мяса внутри. А затем его доводят до готовности на более умеренном огне или вовсе подают стейк с кровью. В наше время стейки, то есть куски, нарезают также из красной рыбы - сёмги или форели.

Answer 4

Стейком называется кусок жареной говядины, первоначально, свежей забитой. Жареной на открытом огне. И обязательно с костью. Первоначально, обычай возник в древнем Риме. А в жертву Господу приносили не само мясо быков, а стекающий при выжаривании жир. Историки в этом плане постоянно врут.

Answer 5

Слово "Стейк" произошло от английского слова кусок. На самом деле это и есть кусок - качественно приготовленный кусок мяса. Чаще всего кусок говядины отрезанный поперек волокон, но иногда бывает и вдоль, с жировой прослойкой, и хорошо прожаренный.

Answer 6

Стейк - это по-русски будет "ломоть". Но ни чего угодно (ломоть хлеба - не стейк), а ломоть мяса или рыбы. Толщиной примерно с толщину ладони или чуть толще.

А уж что потом делать с этим ломтем - зажаривать на гриле или просто засолить (если это стейк лосося), то уж дело хозяйское.

Answer 7

Толстенный кусок качественного животного мяса, прожаренный с двух сторон.

Вообще, стейк - это чисто английское блюдо.