Конфеты покрывают разнообразной глазурью как для придания им красивого внешнего вида, так и для предохранения их от воздействия внешних атмосферных влияний, ну и, конечно, для улучшения вкусовых качеств.
Наиболее распространен шоколадный вид глазури, позволяющий механизированным способом покрывать конфеты плотной воздухонепроницаемой оболочкой.
Шоколадная глазурь обладает отличными вкусовыми свойствами и стойкостью при хранении.
Шоколадная масса для глазирования должна обладать соответствующей вязкостью, обеспечивая равномерное покрытие глазурью корпусов конфет.
Так же, помимо шоколадной и жировой глазури, применяются помадная, карамельная, пектиновая массы и глазурь из сахарной пудры.
Однако они не нашли такого широкого применения в промышленности из-за трудности в механизации процесса глазировки и из-за недостаточной стойкости глазури при хранении.
И то и другое вкусно,трудно выбрать однозначно.Наверно все таки выберу шоколад и не положу сахар в чай.А карамельку можно и после чая....Скушать кусочек шоколада, утром, вообще то даже полезно для здоровья,только шоколад должен быть горьким а не молочным.
Ни малейшего! И н еважно, натуральный шоколад или имитация - "кондитерская плитка". При том количестве сахара, что во всей этой дряни содержится, это продукт, практически не портящийся. Да и начинкам ничего не сделается. Во-первых, сахара там не меньше. Во-вторых, начинки - внутри шоколада, без доступа воздуха. В-третьих, на производстве все это термообрабатывается - то есть микроорганизмы убиваются еще и высокими температурами.
На шоколаде может появиться белый налет - но он появляется и до истечения срока годности. К слову, возникновение налета - один из признаков натуральности шоколада, это, если не ошибаюсь, капли како-масла.
Шоколад и конфеты могут разве что высохнуть до невозможности их откусить. Но и это не говорит о том, что они "испорчены". Если сумеете отгрызть - вполне можно есть.
Что до начинок - в детстве много раз ел старое варенье. Отнюдь не промышленного приготовления и даже не стерилизованное.
Если достаточно сахара - это прекрасный консервант. Варенье высыхает, засахаривается - а вот отравиться им невозможно.
Строго говоря, мороженое покрывают не шоколадом, а шоколадной глазурью.
Еще один нюанс: не покрывают, а окунают в глазурь.
Порция мороженого, допустим цилиндрик, нанизывается на специальный держатель.
Держатели движутся по конвейеру и на пути встречают специальную емкость с теплой глазурью.
Мгновенное погружение и тут же вынимается. Доля секунды, но этого хватает, чтобы глазурь теплая прилипла тонким слоем на палочку хорошо охлажденного мороженого и тут же застыла тонким слоем.
После этой процедуры мороженое так же по конвейеру движется на упаковку сначала в фантик, затем в картонный ящик. Машина-рефрижиратор отвезет картонные ящики в магазин и все. Можете приходить и покупать сливочный пломбир в шоколадной глазури.
