Начнем с самого важного- для того, чтобы приготовить это чудесное варенье, нужно брать только не дозревшие плотные абрикосы. Из мягких и спелых выйдет превосходный джем или конфитюр.
Выбрав плотные и безукоризненные плоды приступим.
На 1 кг абрикосов берем 1 кг сахара и 1 стакан воды.
Абрикосы моем и выкладываем на полотенце для сушки.
Затем вытаскиваем косточку и разрезаем на дольки. Я предпочитаю на 8 долек. Выкладываем в таз, в котором будем варить наше варенье.
В другой емкости делаем сироп. Сахар высыпаем и заливаем водой, доводим до кипения и полного растворения сахара.
Этим кипящим сиропом заливаем наши дольки и оставляем на 3 часа.
Затем доводим до кипения и после закипания варим минут 8 на среднем огне, аккуратно! помешивая, чтобы не помять наши дольки , не дать им прилипнуть ко дну и снимать образующуюся пену.
После этого снимаем с огня и оставляем на 8 часов. Каr остынет- сверху прикрыть бумагой, чтобы в варенье ничего не попало.
Второй раз варим уже минут 6 после закипания, повторяя предыдущие действия.
Опять выстаиваем 8 часов.
Третий раз варим всего 5 минут после закипания.
В последний раз можно добавить немного сока лимона или лимонной кислоты (на любителя).
И вот под конец опять важное: варенью нужно дать остыть полностью и разливать его в идеально сухие, простерилизованные банки.
