Как варить абрикосовое варенье дольками?
6 ответов:
Начнем с самого важного- для того, чтобы приготовить это чудесное варенье, нужно брать только не дозревшие плотные абрикосы. Из мягких и спелых выйдет превосходный джем или конфитюр.
Выбрав плотные и безукоризненные плоды приступим.
На 1 кг абрикосов берем 1 кг сахара и 1 стакан воды.
Абрикосы моем и выкладываем на полотенце для сушки.
Затем вытаскиваем косточку и разрезаем на дольки. Я предпочитаю на 8 долек. Выкладываем в таз, в котором будем варить наше варенье.
В другой емкости делаем сироп. Сахар высыпаем и заливаем водой, доводим до кипения и полного растворения сахара.
Этим кипящим сиропом заливаем наши дольки и оставляем на 3 часа.
Затем доводим до кипения и после закипания варим минут 8 на среднем огне, аккуратно! помешивая, чтобы не помять наши дольки , не дать им прилипнуть ко дну и снимать образующуюся пену.
После этого снимаем с огня и оставляем на 8 часов. Каr остынет- сверху прикрыть бумагой, чтобы в варенье ничего не попало.
Второй раз варим уже минут 6 после закипания, повторяя предыдущие действия.
Опять выстаиваем 8 часов.
Третий раз варим всего 5 минут после закипания.
В последний раз можно добавить немного сока лимона или лимонной кислоты (на любителя).
И вот под конец опять важное: варенью нужно дать остыть полностью и разливать его в идеально сухие, простерилизованные банки.
У абрикосов очень нежная мякоть, я делаю варенье так. Выбираю не переспевшие абрикосы, разделяю их на две половинки, удаляя косточку. Абрикосы и сахар беру в пропорциях 1:1. Из сахара варю сироп и заливаю горячим сиропом абрикосы, оставляю на 7-8 часов, затем сливаю сироп, довожу его до кипения и снова заливаю абрикосы и оставляю их на некоторое время, так надо сделать два раз, на третий раз довести до кипения абрикосы вместе с сиропом и сразу разлить варенье по банкам и закрыть крышками. Дольки в варенье получаются целыми, а сироп густой и красивого абрикосового цвета.
Чтобы приготовить абрикосовое варенье дольками нужно правильно выбрать эти фрукты, абрикосы должны быть недозрелыми, плотными и крепкими.
Вот такие нам нужны ингредиенты для варенья:
Абрикосы - 1,5 кг.
Вода - 400 мл.
Сахар - 1,5 кг.
Для начала отделяем абрикосы от косточки.
Далее, выкладываем абрикосы шарами, абрикосы - сахар -абрикосы и так далее.
Оставляем на час, чтобы сахар впитался, далее заливаем холодную кипяченую воду.
Дальше, ставим кастрюльку с абрикосами варить на небольшой огонь, варим около пяти минут, три часа пусть постоит. Далее снова, варим пять минут и снова оставляем. Третий раз это будет последний раз, когда снова варим пять минут. Чтобы абрикосы остались дольками, варенье не нужно мешать ложкой, просто руками встряхиваем посуду с вареньем.
После того, как варенье сварилось, разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.
Приятного аппетита!
Абрикосовое варенье вкусное, полезное. Чтобы сварить дольками, лучше сделать варенье "пятиминутку", чтобы сохранить все ценное. Еще можно сварить в сиропе дольками.
Чтобы сделать в сиропе, сначала делают сироп: на 3 - 4 килограмма плодов берут примерно такое же или немного меньше количество сахара, из этого количества варят сироп, заливая минимальным количеством воды, только бы растворить сахар. Горячим, чуть-чуть остуженным сиропом заливают варенье, дают настояться, чтобы ягоды пустили сок от 2 - 5 часов. После этого сливают только сок в сиропе от ягод, кипятят и заливают варенье, снова дают настояться. Так повторяют три - четыре раза, а после этого готовят, как "пятиминутку", то есть кипятят по 5 - 10 или 15 минут, проваривая едва, снимая пену и оставляя "настояться". После этого, когда в последний раз проваривают, проверяют "готовность" по капле варенья, можно за некоторое время до окончания приготовления добавить ядрышки, если абрикосы сладкие. Некоторые добавляют лимонный сок или кислоту в порошке. Закатывают.
Пятиминутка, похожий способ, только без предварительного приготовления сиропа: засыпали половинки абрикос (укладывать в емкость срезом кверху) засыпать одинаковым количеством сахара, оставить на ночь, дождаться, что утром пустят сок, если мало сока - доливают воды - 200 мл (остуженной кипяченой).
Абрикосы пустили сок, их проварили пять минут, снимая пену, оставили на 3 - 5 часов. Так повторили три раза, потом можно закатать, если угодно, в завершение добавляют щепотку порошка лимонной кислоты.
Абрикосовое варенье дольками я варю каждый год. Уже выработала свою схему приготовления и могу поделиться небольшим секретом. Он помогает мне сохранить дольки целенькими. Чтобы получить абрикосы именно целыми дольками, нужно брать не давленные и не переспелые плоды. Слишком мягкие и поддавленные пойдут на абрикосовое повидло. Тоже вкусная вещь, к оладьям подать милое дело.
Абрикосы мою и потом колю на две или четыре половинки, зависит от того, какой величины плоды. В отдельной емкости развожу в теплой воде пищевую соду из расчета 1ст.л. на 8 л воды. Плюс-минус вода/сода роли особой не играет. В раствор на 10 мин опускаю нарезанные дольки. Через время откидываю на дуршлаг и потом высыпаю в тазик для варки варенья. Слой абрикос, слой сахара. Чтобы не мешать потом, протряхиваю сахаром ровненько каждый слой и сверху последнее.
Сахар беру из рассчета 1:1,2. Часов через 6 хорошо пустит сок и после этого я не кипячу, не варю, а только подогрею минут 5, не больше. Тогда еще сок больше выделится. Осторожно помешаю деревянной лопаткой, чтобы прогрелось и начало пропитываться. Обычно так оставляю на ночь. Утром довожу до кипения, даже меньше - просто нагреваю градусов до 80 не мешая и выключаю. Накрываю полотенцем, чтобы конденсат не на крышке собирался, а входил наружу.
Для варки беру широкий таз или кастрюля есть типа таза. Когда посуда узкая, компот лучше варить. А для варенья нужна посуда широкая - варенье будет гуще.
На следующий день утром довожу до кипения и выключаю. Если есть время, то повторяю эту процедуру три раза через три часа. Если время нет, то когда получится тогда и довожу до кипения. Мешаю осторожно, потому что нам нужны дольки, а не повидло. Половинки абрикосов, чтобы сохранились как можно более целыми, нужно не мять, а дать им напитываться постепенно. Что мы и делаем путем нагревания без варки.
На четвертый раз варю 15-20 минут на среднем огне. Помешиваю осторожно, пенку когда снимаю, когда и нет - ничего не меняет особо. Готовое варенье раскладываю горячим по банкам и тут же закатываю, переворачиваю вниз крышкой, чтобы прогрелась и она. Крышки если чистые, просто протираю салфеткой и не кипячу. Кто хочет это сделать, хуже не будет.
Коротко о том, как приготовить абрикосовое варенье дольками.
Абрикосы помыть, порезать на дольки.
Приготовить раствор пищевой соды из расчета на 8 л воды 1 ст.л. пищевой соды. Хорошо разболтать, чтобы растворилась.
Дольки на 10 мин опустить в раствор.(это помогает любым фруктам не разваливаться в сиропе)
Откинуть на дуршлаг.
Выложить в таз для варки варенья, засыпать сахаром из расчета 1:1,2. (Сахара чуть больше)
Через 3-6 часов нагреть почти до кипения. Так проделать 3-4 раза, каждый раз давая остыть и постоять не меньше 2 часов.
Последний раз кипятить минут 20 на среднем огне, бережно помешивая.
Горячим разлить по банкам и закатать.
- Хорошее варенье дольками за один присест не варится. Сварить быстро можно, но получится повидло.
Читайте также
Приготовление абрикосового, лимонного, апельсинового пирога, различается названием варенья. Но если, вдруг, вам надоели пироги, предлагаю тортик!
- Варенье из абрикосов (0,5л )превратить в пюре, оставив немного фруктов для украшения.
- Сварить манную кашу : 0,5л молока+ 1стакан сахара+ пюре абрикосов. Остудить.
- Желатин 2 пачки залить водой, дать набухнуть и распустить на водяной бане.
- Разъемную форму смазать маргарином.
- Взбить кашу с абрикосами и 400г масла или спрея.
- Продолжая взбивать ввести теплый желатин.
- Залить смесь в форму. Положить ее на 2-3 часа на среднюю полку холодильника.
- Освободить от боков формы и украсить по желанию взбитыми сливками и фруктами из варенья.
Чтобы приготовить этот еврейский хлебушек, понадобятся пятьсот граммов дрожжевого теста, один куриный желток, сто пятьдесят граммов абрикосового варенья.
Сначала сделаем дрожжевое тесто или же купим готовое в магазине. Отщипнём от теста три равных кусочка и раскатаем их в одинаковые жгуты. Каждый жгут раскатаем в продолговатый пласт и промажем абрикосовым вареньем. Сложим тесто пополам, защипнём края и раскатаем в круглые жгуты. Заплетём косу как на рисунке внизу.
Огнеупорную форму обсыпем мукой, положим заплетённую в косу тесто и дадим двадцать минут постоять. Через двадцать минут, промажем косу яичным желтком и отправим в разогретую до двухсот градусов духовку на тридцать минут. По прошествии этого времени, вытащим из духовки запечённый еврейский хлебушек, полностью остудим и подадим на стол. Приятного аппетита!
