Question

Сколько можно держать тесто для кулича в холодильнике? Зреет ли тесто?

Сколько можно держать тесто для кулича в холодильнике?

Тесто подходит в холодильнике или нет?

Answer 1

При выпечке кулича тесто лучше использовать сразу после того, как оно прошло все стадии созревания: от подъёма опары до последнего подъёма теста. Оно ещё должно подойти и в формах для кулича. На кулич тесто делается сдобным с использованием большого количества яиц, сахара и сливочного масла, и процесс от начала замеса теста до окончания выпечки занимает довольно много времени. Поэтому лучше всего тесто замесить с утра пораньше, чтобы к вечеру справиться. Ведь обычно хозяйки делают большой объем теста, чтобы кулича и на семью хватило, и друзей и родственников угостить. Правда, в этом году угощать мало кого придется :(

А дрожжевое тесто в холодильнике прекрасно подходит. Я много раз пользовалась таким способом, когда тесто уже было замешено, а времени на то, чтобы лепить пирожки и выпекать их, не было. Такое тесто может пролежать в холодильнике до суток. Но на кулич держать тесто в холодильнике не стоит, так как может появиться небольшой запах кислинки, а эта праздничная выпечка готовится всего лишь раз в год. Поэтому нужно заранее распределить свое время и выпекать кулич не торопясь, чтобы он мог порадовать вас и ваших близких. И надо хорошо помнить, что тесто для кулича любит тишину.