Question

Как хранить сыр?

Чтобы подольше не портился. И в холодильнике, и без холодильника, например на даче.

Answer 1

Если речь идёт о твёрдых сырах, таких как Маасдам, Чеддер, Эдамер и др., то согласно ГОСТу 7616-85 они должны храниться в холодильнике отдельно от копчёностей, овощей, рыбы и фруктов. В этом случае их срок годности составит приблизительно 90 дней. Идеальными же условиями хранения твёрдых сыров является температура от минус двух до четырёх градусов Цельсия при влажности воздуха около 85 % - тогда их срок годности увеличивается до одного года. Если же вы взяли с собой сыр на дачу, где отсутствует холодильник, да ещё и летом, в таком разе необходимо употребить сей пищевой продукт в течении недели.

Мягкие сыры, например : адыгейский, моцарелла, русский камамбер и т. д., в соответствии с ГОСТом 32262-2013, в холодильнике хранятся максимум 30 дней (русский камамбер - 7 суток) ; при температуре минус 2 - минус 4 °С - до полутора месяцев, а в отсутствии специальных условий хранения - 36 часов.

Если же имеются ввиду плавленные сыры, то здесь нам на помощь придёт украинский стандарт - ДСТУ 4635:2006, где говорится о сроке годности плавленных сырков в алюминиевой фольге - 2,5 месяца, при условии хранения их в холодильнике. А житейский опыт подсказывает, что при комнатной температуре и хранении в тёмном месте срок годности плавленных сырков составляет не более 72 часов.

Answer 2

Могу сказать только по своему опыту, который показывает, что главное условие хранения сыра где бы то ни было - в холодильнике или без оного на даче - герметичность. Для этого существует специальная тонкая пищевая пленка, которая прилипает так, что обеспечивает полную герметичность.

В холодильнике так упакованный сыр не впитает в себя посторонних запахов, да и его запах не перейдет на другие продукты (а то мало ли, вдруг у вас пахучий сыр с плесенью).

А без холодильника сыр в пленке не будет терять влагу, не высохнет. Но все равно на даче, если нет холодильника и погреба, лучше найти место попрохладнее, и конечно же подальше от солнечных лучей, иначе получите плавленный сыр...

Кстати, подсохший сыр рекомендуют подержать пару часов в холодном молоке, чтобы он снова стал мягким и посвежевшим.

Answer 3

Самая главная причина порчи сыра - это неправильно выбранная температура хранения. Сыр может испортиться как при слишком высокой температуре, так и при слишком низкой. А так же от ее постоянных перемен. То же самое и с влажностью. Если она низкая - сыр сохнет, а если высокая, то портится.

Если брать абсолютно идеальные условия хранения сыра, то для твёрдых сортов это 6-7 градусов и 90% влажности воздуха. Но мы прекрасно понимаем, что создавать отдельные камеры для сыра в обычной квартире просто глупо. Поэтому храним его в холодильнике.

Для того, чтобы продукт оставался пригодным для потребления и не терял вкус и полезные свойства нужно соблюдать несколько правил:

• Покупать небольшое количество сыра, которое вы можете съесть в течении нескольких дней.
• Хранить сыр на нижних полках, дальше от морозилки. В идеале - в отделении для овощей.
• Пусть он лежит в деревянной или керамической тарелке, накрытой чем-то стеклянным. Рядом можно оставить кусочек сахара или соль в марле. Они будут забирать лишнюю влагу.
• Если такой вариант неудобен, то можно завернуть сыр в фольгу или пергамент.
• Сыр должен быть упакован полностью, иначе он обветрится.

Все описанное выше относится к твёрдым сортам сыра.

Для других тоже есть свои правила. Например, сыры с плесенью обязательно должны быть герметично упакованы, иначе в скором времени вы с трудом сможете вывести их запах из холодильника. Хранятся они около месяца при температуре не выше 0 градусов.

Домашний сыр хранится вообще пару дней. Исключительно в холодильнике, в закрытой стеклянной миске. Их, кстати, можно замораживать, тогда срок хранения увеличится. Но повторная заморозка запрещена.

Мягкие рассольные сыры нужно хранить в рассоле или в сыворотке, но ёмкость так же должна быть закрыта.

Answer 4

Сыр не желательно подвергать резким температурным перепадам. В холодильнике его нужно хранить на нижней полке завернутым, поскольку он легко впитывает в себя посторонние запахи и быстро высыхает.

Чтобы сыр не плесневел и не высыхал, сначала его советуют завернуть в пергамент или пищевую пленку, положить в полиэтиленовый пакет или в стеклянную (керамическую) посудину с негерметично закрывающейся крышкой, и уже после этого убрать в холодильник.

При хранении свежего сыра без холодильника рекомендуют завернуть его в смоченную подсоленной водой салфетку из льна и держать в тёмном месте.

Твёрдые сыры в домашних условиях хранят до 10 дней. Мягкие - не более 3 дней, так как они быстро стареют. Плавленый сыр в открытой упаковке желательно хранить не более двух суток, он быстро высыхает.

Answer 5

Поскольку сыр имеет свойство впитывать посторонние запахи и быстро сохнет, то перед тем, как положить в холодильник его следует завернуть в бумагу, после чего положить в пакет. Если сыр хранить вне холодильника, то его следует завернуть в льняную салфетку, смоченную солёной водой, поскольку сыр не переносит прямых солнечных лучей. Небольшие кусочки сыра хорошо хранятся в холодильнике в стеклянной таре, накрытой крышкой. Чтобы не собиралась влага, внутрь можно разместить кусочек сахара, который следует время от времени менять.

Срок хранения твёрдых сыров составляет 7-10 дней. Мягких - около 3-х дней. При долгом хранении можно замораживать.

Answer 6

Хотелось бы еще добавить, что сыр лучше хранить куском, а не в нарезанном виде. Желательно каждый раз отрезать от куска такое количество сыра, которое вы намерены использовать. Потом что в нарезке сыр быстрее высыхает и теряет свои вкусовые качества. Нарезанный сыр лучше всего хранить в сырнице - не герметично закрытой глиняной, керамической, стеклянной или металлической емкости.

Answer 7

Хранить сыр можно при помощи специальных приспособлений, например, есть умная сырница от Таппервере. Сыр в ней не высыхает и не плесневеет долго.

Также есть маленькие хитрости - в емкость, где хранят сыр, кладут неотваренные спагетти, они впитывают влагу, и сыр хранится дольше.

Answer 8

Сейчас в магазине очень популярным стала продажа сыра в индивидуальных полиэтиленовых упаковках примерно по 200 грамм. Когда открываешь такую упаковку, получается, что сыр полностью остаётся раскрытым. В таком виде, находясь в холодильнике, он обветривается всего лишь за один день. Его поверхность становится жёлтой и твердой.

Поэтому, открыв упаковку сыра и отрезав столько, сколько мне нужно, оставшийся сыр упаковываю в отдельный пакет. В таком виде он не обветривается. Но, тем не менее примерно через 7-10 дней на нем появляются следы плесени.

Поэтому самым лучшим способом хранения сыра, это упаковка его в бумажный пакет. В таком виде он не будет высыхать и в то же время будет иметь необходимую циркуляцию воздуха. Это продлить срок хранения сыра.