Как готовится простейшее блюдо из яиц в молекулярной кухне?
1 ответ:
Простейшее блюдо из яиц в так называемой молекулярной кухне готовится несколько необычным, но довольно не сложным способом.
Так вот, как обычно яйца (но не более трёх) положим в обыкновенную кастрюльку, зальём их водой и отправим вариться не на плиту, а в духовой шкаф. При этом необходимо одно обязательное условие. Температура духового шкафа должна ровно шестьдесят четыре градуса по Цельсию, не больше и не меньше. Ещё одним обязательным условием, является время готовки такого яйца. При обычном отваривании яиц, в зависимости от того, какое нам нужно яйцо, затрачивается время от трёх до десяти минут. В молекулярной же кухне яйца нужно варить в духовом шкафу аж целых два часа.
При соблюдении этих двух необходимых условий, яйца напоминают по вкусу нежную помадку и обладают уникальными свойствами. Приятного аппетита!
Читайте также
После окончания физического факультета само название "молекулярная кухня" отдаёт мракобесием и шарлатанством. Кто-то изменил физические законы и химические реакции? Брошенная в бульон соль теперь не диссоциирует на ионы? Обнаружена молекула селёдки? А философский камень там получить можно?
Чтобы получить нечто "необыкновенно вдохновляющее", нужно закачивать не инертный газ, а веселящий, оксид азота(I).
Деструктурированный продукт - по-человечески "пюре". Конечно, если говорить много умных слов, можно выглядеть гением и представить свою деятельность очень значимой и инновационной. Деструктурированная картошка, ах! Оцените: "Проблемы повышения мелкодисперсионности оксида двухатомного водорода механическим путём" - круто же? А на самом деле это значит "толочь воду в ступе".
Вспенить что-то - тоже не ново. Зайдите в любую кофейню и попросите латте. Молоко там взбивается в пену под действием пара.
Это, простите, молекулярно? Ха-ха три раза.
Если вы решили сварить яйца, то делайте это правильно!
- в небольшую чашку или кастрюлю наливаете холодной воды
- в холодную воду опускаете необходимое количество яиц
- в воду добавляем соль (около 1 ст. ложки)
- включаем огонь и варим яйца до готовности.
Для чего нужна соль? А для того, чтобы яйца не полопались от горячей воды в процессе приготовления. Иначе весь белок в кипятке останется, а яйцо (точнее то, что от него осталось) придется выбросить.
В горячую воду яйца класть ни в коем случае нельзя! От высокой температуры хрупкая скорлупа сразу треснет и о вареных яйцах можно будет забыть.
Сметанная лепешка с беконом и яйцами.
Ингредиенты для теста: 100 г сметаны, 160 г муки, 1, 5 ст. л. растительного масла, 1/3 ч. л. соли, 1, 5 ч. л. сахара, 1/8 ч. л. соды, 0, 5 ч. л. разрыхлителя для теста.
Для начинки: 100 г бекона, 3- 4 маленьких сырых куриных яйца (в идеале- перепелиные), соль, перец черный молотый.
В миске смешать сметану, растительное масло, соль, сахар, соду и разрыхлитель, добавить половину муки, размешать. Постепенно ввести остальную муку, замесить плотное тесто, слегка липкое. Раскатать тесто на листе пергамента в лепёшку (не тонкую). Сверху разложить тонкие ломтики бекона. Пергамент с лепешкой переложить на противень. Поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать до румяности теста 12- 15 мин. Затем выпустить на лепёшку яйца. Вернуть противень с лепешкой назад в духовку на 5- 10 мин. Вынуть лепёшку из духовки, яйца посолить и поперчить, посыпать рубленной зеленью (по желанию).
Подавать к столу лепешку горячей.
Приятного Вам аппетита!
