Ну, дырки в сыре - это как бублики и дырки...без них их практически нет, но это вообщем то шутка.А если серьёзно? А если серьезно, то сыр и дырки в нём явления взаимосвязанные и далеко не все сорта сыра имеют эти дырки! Почему одни сорта сыра имеют дырки , а другие нет? Все дело в технологии производства и используемого заквасочного материала. А что такое заквасочный материал? Это определенные виды бактерий , которые сквашивают молоко и таким образом получается сырная масса. Ну, а почему всё же дырки? Дырки в сыре образуются от того, что в процессе сквашивания эти бактерии выделяют активно газ(чаще всего углекислый) и именно этот газ и формирует дырки.Это как в тесте:- положили дрожжи и пошли пузырьки газа - так и в сыре!Почему тогда в одних сырах есть дырки , а в других нет? Потому, что при приготовлении сыра используются разные бактерии и они по разному выделяют газ!Влияют ли дырки на вкус сыра? Нет, не влияют!Влияют на вкус сами бактерии , которые сквашивали молоко в сырную массу.
Совершенно верно! Наряду с тем, что из сухого молока делать удобней (перевозка, хранение), предполагаю, что имеет место еще и то, что коровы в летнее время просто молока дают больше, чем зимой. То есть летом молоко закупается в больших количествах на переработку (и на питьевое молоко, и для производства сухого молока), а зимой, из-за того что коровы в принципе меньше его дают, молокозаводы ориентируется на производство из сухого молока. Думаю, что сейчас не существует крупных производств, которые работают только на "жидком" молоке. Главное выбрать еще хорошего производителя сухого молока.
Сыр с плесенью (с благородной) обычно дорогой и его не берут про запас килограммами.
Это деликатес на один раз.
Но дней пять-семь он в холодильнике вполне может полежать.
Он становится осклизлым и аромат сыра превращается в запах.
вопрос совершенно справедливый и ответ простой-всё зависит от вида плесени..как например-грибы-
бывают съедобные и ядовитые так и плесень бывает полезная и вредная антибиотик пенициллин в своё время выделили из плесени...
существует теория-не обоснованная чётко правда -что онкологические лзаболевания возникают от дрожжей и плесени..так что я этот сыр поостерёгся бы есть
Не только в России. А еще и сметанные продукты. Правда, производителей обязали ЧЕТКО указывать на упаковке - что это - натуральный продукт или его дешевый аналог. Но это мало спасает: цвет упаковки практически одинаков: сам пару раз брал с полки в магазине и сырный, и сметанный продукт.
