Пенку при варке картофеля всегда снимаю. Не совсем полностью, но бОльшую часть пенки стараюсь удалить.
Во-первых, часть пенки так и может остаться на поверхности супа, а это будет неэстетично.
Во-вторых, возможно, в этой пенке содержатся вредные вещества. Ведь картофель выращивают с применением ядохимикатов против колорадского жука, так что пенку лучше снять: мало ли из чего она состоит?
Чтобы пенки было как можно меньше, стараюсь картофель бросать в кастрюлю в кипяток, а не в холодную воду.
Видимо, картофель уже был первоначально горьким, либо это сорт такой, либо он хранился неправильно, отчего начал прорастать, а от этого начинается горький привкус, и такой картофель небезопасен для здоровья. Поэтому важно, чтобы картофель был свежим и рос в надлежащих условиях, как и хранился. Но бывает, что человек грешит на картофель, а на самом деле не он виноват в горечи супа, а другие ингредиенты, например, было переложено черного перца или перец попался на зуб и вызвал горечь. Конечно, суп испорчен, придется его выбрасывать, если дело в картофеле.
Ингредиенты:
700 г картофеля;
60 мл оливкового масла первого отжима;
120 г цельного миндаля, бланшировать;
5 больших зубчика чеснока, почистить;
60 г ветчины серрано или прошутто, порезать кубиками;
1 л куриного бульона, больше при необходимости;
щепотка шафрана, измельчить;
крупнозернистая соль;
свежепомолотый черный перец;
2 ч.л. хересного уксуса, или больше по вкусу;
2 ст.л. листьев петрушки, измельчить.
Даже на территории такого не очень большого региона, как Башкирия, существовали сотни сортов картофеля, и естественно у каждого сорта свои свойства. А теперь, в связи с глобализацией, картофель могут привезти даже из Израиля или Новой Зеландии, поэтому наверное уже могут встретиться тысячи сортов. Кто же Вам определит, какой у вас сорт.
И почему Вы переживаете из-за этого. У нас, в родительской семье и у ближайших родственников, то что картошка разваривается, считается достоинством. И я люблю, чтобы картошка разварилась, лучше даже до состояния пюре. А вот жена моя наоборот, не любит, чтобы картошка разваривалась, предпочитает даже чуть недоваренную. И у нас по этому поводу бесконечные споры.
Если Вы не хотите, чтобы картошка разваривалась, кладите её чуть позже, или, действительно, варите её в отдельной воде. Время от времени пробуйте протыкать варящуюся картошку спичкой. если спичкой протыкается, то уже можно считать, что она сварилась.
Суп из шампиньонов с картошкой можно приготовить так : шампиньоны порезать, еще понадобится лук и морковь, их тоже порезать мелко. Картошку почистить, порезать и поставить варить. На сковородке разогреть сливочное или растительное масло, обжарить сначала лук и морковь, выложить в кипящую картошку, затем на этой же сковороде обжарить грибы, жарить до мягкости и тоже выложить в кипящую картошку. Суп посолить, для аромата можно добавить грибной или овощной кубик. Суп будет готов , как только картошка станет мягкая. Готовый суп можно кушать так, а можно измельчить в блендере. По желанию в тарелку можно добавить зелень, сметану или майонез.
Шампиньоны сами по себе очень ароматные, так что не стоит злоупотреблять разными специями, что бы не перебить вкус грибов.