Обязанности такой нет и быть не может.
Но тут есть много важных особенностей, которые вы должны знать и уже тогда принимать правильное решение.
- Зажарка (обычно это называют так) или пассировка (т.е. более нежная обжарка на слабом огне), обладают важным свойством: этот процесс сохраняет ароматические вещества в продуктах, которые просто в бульоне улетучиваются. Соответственно, суп с зажаркой будет вкуснее, и это действительно так!
- Совершенно не обязательно для этой цели использовать какие-либо масла! После того, как вы сварите бульон и дадите ему несколько минут постоять, просто аккуратно половником снимите верхний слой жира, который всегда присутствует в бульоне, и используйте его для приготовления зажарки.
- Никогда не обжаривайте овощи на сильном огне! Средний (зажарка) или слабый огонь (пассеровка). Обязательно посолите овощи, что бы они выделили сок. Если всё-таки сока будет мало, добавьте чайную ложку оливкового масла или столовую ложку бульона. Следите за луком: если лук стал мягким и золотистым - значит вы сделали всё правильно.
- Делайте зажарку не только из классических морковки и лука, но и добавляйте красный сладкий перец, а так же корень петрушки и сельдерея.
- Обязательно добавляйте томатную пасту или свежие грунтовые помидоры - это удалит лишнюю сладость и придаст лёгкую кислинку. Разница в том, что помидоры добавляют сразу, а вот томатную пасту разводят и добавляют в самом конце за 2-4 минуты до готовности.
- Добавляйте сухие приправы и специи так же именно в зажарку - это улучшит вкус и аромат готового блюда.
- Зажарку кладите в суп в самом конце, за 2-3 минуты до окончания приготовления.
Так что решать, конечно же, вам, но суп без зажарки - это уже набор варёных овощей...
Есть супы, не требующие приготовления зажарки, например, харчо или русская сборная солянка, но там уже применяется другая технология и не используются морковь, перец и другие овощи.
До знакомства со мной мой муж терпеть не мог лук в супе, а я не понимала, как это - варить суп без лука.
Я проанализировала: выраженный вкус лука имеет суп, если лук положить в конце варки. Решила класть лук в суп в самом начале варки. Шинкую его мелко-мелко, чтобы крупные куски не плавали в супе и "не смущали" супруга. За то время, пока суп варится, вкус лука успевает гармонично соединиться со вкусом других ингредиентов и становится незаметным, по крайней мере, муж не замечает. Правда, чувствует его запах, когда я только начинаю варить суп.
Если категорически не приемлете лук в супе - вообще не кладите! Ничего страшного, можете, если любите, добавить больше других приправ: зелень, перец, чеснок.
Почернеет луковица или серебряная ложка (тоже один из мифов) - это неважно. Если ядовитый гриб есть, независимо от цвета ингредиентов отравление наступит. Цвет значения не имеет. Вспомните, как выглядят разрезанные подосиновики - ужас! Но какие вкусные!
Изначально луковый суп являлся блюдом французской кухни и считался едой бедняков. Сейчас это блюдо считается изысканным и его можно встретить в меню многих ресторанов мира. Этот суп очень питателен и хорошо усваивается желудком.
Чтобы приготовить луковый суп по-французски нужно :
двенадцать головок репчатого лука
восемь стаканов говяжьего бульона
две столовых ложки сливочного масла
два помидора
один лавровый лист
соль и молотый чёрный перец по вкусу
В кастрюле растопить сливочное масло, очистить репчатый лук нарезать его очень тонко. К маслу засыпать лук, посолить, поперчить и перемешать. Убавить огонь до минимального и готовить лук в течении получаса, пока он не приобретёт коричневый цвет.
С помидор снять кожуру и нарезать небольшими кусочками, мякоть добавить к луку. Овощи залить говяжьим бульоном, добавить лавровый лист и тмин. Варить на среднем огне в течении двадцати-тридцати минут. После этого луковый суп посолить по вкусу, разлить о порционным тарелкам и подать с гренками.
Приятного аппетита!
Для приготовления будут нужны три лука-порея, одна красная луковица, 260 миллилитров чистой воды, 65 грамм твёрдого сыра, 55 грамм шпика, 60 миллилитров сливок, 15 миллилитров подсолнечного масла, два кусочка хлебушка, поваренная соль, черный намолотый перец.
Для начала почистим красный лук и нарежем на полукольца. Лук-порей нарежем на тонкие кольца. Шпик нарежем на мелкие кубики, забросим в сотейник и отправим на огонь для вытапливания сала. Шкварки удалим, вольём немножко подсолнечного масла и прижарим красный лук и лук-порей до золотистости.
Затем вольём воду и проварим на мелком огне около получаса. По своему вкусу всыпем поваренную соль, черный намолотый перец, перельём в глиняный горшок, положим два кусочка хлебушка, всыпем натёртый твердый сыр, вольём сливки и отправим в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут.
Приготовленный суп из лука-порея, украсим свежей зеленью и подадим на стол. Приятного аппетита!
