Луковый суп очень вкусный, это французское блюдо, этот суп очень густой, и считается афродизиаком даже, запаха "свежего" лука от этого супа не исходит, несмотря на название.
У лукового супа очень много рецептов, стоит попробовать приготовить сразу несколько, очень много, действительно вкусных.
В некоторых рецептах, добавлять сахар в луковый суп не надо ("по-американски" и т.п.), а в некоторых рецептах, в суп принято добавлять алкоголь, например коньяк или пиво, сидр.
Если вы готовите луковый суп с добавлением белого вина, то можно добавить пол чайной ложки сахара, либо просто выбрать более сладкие луковицы.
Есть рецепт лукового супа, кода надо добавлять яблоко и вино, но сахар там тоже не обязателен, и в рецепте его нет.
Я готовлю луковый суп по классическому рецепту и в нем нигде не сказано что нужно добавить сахар. Вообще лук сам по себе очень сладкий, особенно хорошо его вкус раскрывается после того как его обжаришь.
Если в суп к уже сладкому луку добавить еще и сахар, то суп скорее всего будет приторным на вкус, а это уже на любителя. Я бы не стала добавлять никаких дополнительных подсластителей, потому что есть риск испортить вкусный суп.
Разумеется, есть не только классический рецепт лукового супа. Каждый народ старается кухню других народов переделать под свои вкусы. Поэтому в классический рецепт добавляют ингредиенты на свой вкус: сахар, алкоголь, яблоки, картошку, сыр и вообще все то что входит в привычный рацион.
Дзампоне это итальянское блюдо, традиционное для северного её региона Эмилия-Романья. Это практически колбаса, а точнее начиненная сложным фаршем кожа свиной ноги. В состав фарша входят собственно свинина, обжаренное свиное сало, разные специи. Фаршем наполняют специально подготовленную кожу свиной ноги, затем тщательно зашивают отверстия и ставят в горячую печь. После того, как дзампоне хорошо прогреется, её вынимают и вялят.
Я делаю так. Покупаю килограмм фарша, кладу его на сковородку - без масла, соли и чего либо ещё просто подсушиваю его на медленном огне, пока из него испаряется вся влага и он немного пожелтеет. Потом охлаждаю его и храню в морозилке в полиэтиленовом пакете. Чтобы фарш не слипся в единый комок в морозилке, через полчаса, как он туда попал, я его немного встряхиваю.
Такой фарш, добавленный в любой суп нуждается в варке всего минуты две после закипания. Это значительно экономит время на варку мяса для супа.
Купите дроблёный (на две половинки) горох, он варится быстрее. Первым идёт в кастрюлю горох и соль. Можно сразу же бросить туда две-три кулинарные ложки фарша. Далее я натираю морковку на мелкой тёрке, её туда же, в кастрюлю. Лука и прочей всякой мелочёвки у меня, как правило, не находится, потому обхожусь без них. Есть смесь двух приправ - хмели-сунели и молотая паприка. Добавляю эту смесь практически в любой суп. Пока всё это варится, можно почистить и порезать картошку. Резать её не важно как, если резать по-мельче, сварится быстрее. Когда картошка уварится, то горох к тому времени тоже почти готов. Ну, а далее я делаю так. Вот такой штукой
я всё измельчаю (аккуратно, чтобы не ошпариться), превращая в нечто подобное супа-пюре. При этом если что из компонентов ещё не доварено, при измельчении доварится ещё минут за пять-семь. Таким образом, минут за сорок-пятьдесят можно сварить гороховый суп. На мой непритязательный вкус суп получается довольно неплох.