Обязанности такой нет и быть не может.
Но тут есть много важных особенностей, которые вы должны знать и уже тогда принимать правильное решение.
- Зажарка (обычно это называют так) или пассировка (т.е. более нежная обжарка на слабом огне), обладают важным свойством: этот процесс сохраняет ароматические вещества в продуктах, которые просто в бульоне улетучиваются. Соответственно, суп с зажаркой будет вкуснее, и это действительно так!
- Совершенно не обязательно для этой цели использовать какие-либо масла! После того, как вы сварите бульон и дадите ему несколько минут постоять, просто аккуратно половником снимите верхний слой жира, который всегда присутствует в бульоне, и используйте его для приготовления зажарки.
- Никогда не обжаривайте овощи на сильном огне! Средний (зажарка) или слабый огонь (пассеровка). Обязательно посолите овощи, что бы они выделили сок. Если всё-таки сока будет мало, добавьте чайную ложку оливкового масла или столовую ложку бульона. Следите за луком: если лук стал мягким и золотистым - значит вы сделали всё правильно.
- Делайте зажарку не только из классических морковки и лука, но и добавляйте красный сладкий перец, а так же корень петрушки и сельдерея.
- Обязательно добавляйте томатную пасту или свежие грунтовые помидоры - это удалит лишнюю сладость и придаст лёгкую кислинку. Разница в том, что помидоры добавляют сразу, а вот томатную пасту разводят и добавляют в самом конце за 2-4 минуты до готовности.
- Добавляйте сухие приправы и специи так же именно в зажарку - это улучшит вкус и аромат готового блюда.
- Зажарку кладите в суп в самом конце, за 2-3 минуты до окончания приготовления.
Так что решать, конечно же, вам, но суп без зажарки - это уже набор варёных овощей...
Есть супы, не требующие приготовления зажарки, например, харчо или русская сборная солянка, но там уже применяется другая технология и не используются морковь, перец и другие овощи.
Как ни странно, но если делать суп -пюре с луком и морковью, то ребенок может не среагировать на присутствие там моркови и лука. Кроме того, в супе их должно быть минимум, чтобы их вкус не перебивал вкус других продуктов. Когда ребенок привыкнет к малой концентрации этих продуктов, постепенно можно увеличивать её. Я своим детям из моркови вырезала звездочки, цветочки, лук резала очень мелко и немного. Можно заменить вареный лук на свежий, может быть на него не такая будет реакция. Если ничего не помогает, то лучше убрать лук и морковь из супа вообще.
В толстостенной кастрюле (казан, утятница и пр.) спассировать лук и морковь, пропущенную через корейскую терку. Если есть и другие овощи, их тоже можно добавить в пассеровку.
Залить овощи кипятком, по вкусу добавить соль и другие приправы. Довести до кипения и выключить огонь, дать настояться.
Как вариант - добавить нарезанную ломтиками или брусочками картошку, любую крупу, различные макаронные изделия и варить до их готовности. Но в любом случае не сразу подавать на стол, а дать настояться минимум минут 15-20.
Если есть зелень, то мелко нарезать и посыпать супчик перед подачей. Можно сдобрить любой молочнокислой продукцией - сметаной, катыком, кефиром, ряженкой, натуральным йогуртом без добавок.
Заправки для корейских блюд обычно содержат одни и те же ингредиенты. Я иногда для приготовления корейской моркови использую разные приправы, ее испортить сложно. Можно добавить по вкусу любую приправу, перец, соевый соус, уксус. То же самое и с приготовлением фунчозы, добавляйте специи по своему вкусу и приправу для фунчозы можно добавить в морковь.
Я часто делаю такие салаты, сочетая морковь с самыми разными овощами и фруктами и заправляю тоже по - разному. Из овощных салатов мне больше всего нравится сочетание моркови и капусты или моркови и редьки, моркови и чеснока. Можно соединять морковь с яблоками, грушами, апельсинами, изюмом, орехами, тыквой и проч. Морковь я при этом тру, овощи и фрукты - на Ваше усмотрение: например капусту мелко шинкую, редьку тоже тру. Яблоки можно натереть, можно нарезать дольками! Между прочим, тёртая морковь со сметаной улучшает зрение! Заправлять овощные салаты, кстати, можно маслом оливковым или растительным, можно сметаной или майонезом. Фруктовые будут хороши, если: добавить немного сахара или мёда.
