Особенно сильно масло разбрызгивается, когда приходится жарить пирожки с начинкой из капусты или другие пирожки, у которых трудно слепить бортики для каждого пирожка идеально плотно из-за "водянистой" начинки.
Но жир или масло никогда не присаливаю! Не рискую пересолить блюдо, потому что у меня часто так получается. С солью не экспериментирую.
Все хитрости, которые использую, самые простые и естественные.
Например, сковорода всегда должна быть идеально сухой при добавлении масла, достаточно прогретой при обжаривании пирожков. Это обычно сковорода, которая хорошо разогреватеся - толстостенная, с толстым дном и достаточно высокими бортиками, никаких алюминиевых сковород! Иногда жарю на двух, одновременно, второй, - антпригарной.
Во время лепки пирожков, еще на этапе, как делаю начинку, стараюсь сделать максимально густую. Особенно удачная начинка - картофельная, картофельно-грибная, с печеночно-картофельн<wbr />ым фаршем. В мясную начинку никогда не добавляю воду или бульон, как советуют "для сочности". Просто, когда делаю начинку, тушу мясо в своем соку, без добавления воды, оно получается достаточно сочным. И не слишком влажным.
Приготовить не слишком влажную начинку - главное условие! Если это капустные пирожки, то тоже никогда не добавляю в капусту воды, пока тушу, а делаю в своем соку. Начинка максимально густая!
Тогда, накладывая начинку, аккуратно слепляю края и делаю "косичку". Кладу на сковороду, первым делом, швом книзу, а переворачиваю пирожки, когда шов уже "схватился". Если делать наоборот, то шов "раскисает" от пара и вся начинка - в масле.
Все равно, брызгание масла неизбежно! Но стараюсь делать густую начинку, слепить поплотнее. Обычно, даю пирожкам "полежать" на столе и расстояться, пока леплю очередные партии. Тогда "плохенько" слепленные пирожки, видно, как "раскрылись" - поправляю шов, долепливая.
Кое-что все равно попадет на сковороду и придется за пирожками все очищать. Лишь бы не обжечься. Здесь просто быть повнимательнее и сосредоточиться, в момент, пока приходится переворачивать или добавлять на сковороду - убирать со сковороды.