Инари Гютан - гастрономическая вкусняшка, изобретенная жителями Страны восходящего солнца - Ниппон (Япония - по нашему). Инари Гютан является представителем из огромного видового много- и разно- образия суси (что значительно правильнее, чем "суши"). "Имя"/название суси отражает компоненты/ингредиенты (внешние - оболочка/обертка... и внутренние - начинка), способ их комбинирования, (как составов начинки так и формы суси и последовательность приготовления - как бы лицевая и изнаночная).
Что имеется в случае с Инари Гютан:
Инари (сокращенное от Инаридзуси) - отражает, что внешней частью суси (оболочкой, оберткой) является как бы "мешочек". Мешочки готовят: чаще всего из абура-агэ - жареных во фритюре тонко нарезанных кусочков тофу (соевого творога), реже из фукусадзуси или чакиндзуси - тонкого омлета, иногда - из кампё - засушенной тыквы.
Гютан - отражает, что основным ингредиентом начинки является говяжий язык.
Относительно приготовления Инари Гютан дома.
Абура-агэ самостоятельно приготовить проблематично, хотя и можно осмелиться. Для этого тофу (предпочтительнее момэн-дофу) нарезается тонкими пластинами, на них поставить на некоторое время груз дабы "отжать" от излишней влаги, отжатые пластики тофу поштучно обжариваются во фритюре в два захода - первый раз при температуре 110-120 градусов, второй раз при температуре 180-200 градусов. Проще купить готовые пластины абура-агэ в специализированных магазинах. Если пластины большие - разрезать на 2 или 4 части. Далее - каждую пластину абура-агэ легонько раскатать скалкой (дабы внутри тофу расслоилось) и аккуратно раскрыть со стороны среза и придать форму мешочка. Опустить мешочки в кипящую воду на 1 минуту, затем отваривать в бульоне даси (порошок или гранулы даси продаются так же в специализированных магазинах) с добавлением (на 2 стакана даси) сахара (5 столовых ложек), соевого соуса (5 столовых ложек) и мирина (5 столовых ложек, мирин - сладкое рисовое вино). Мешочки варить под крышкой до максимального выпаривания бульона. Даси можно заменить куриным бульоном. Мешочки остудить, дать стечь, слегка отжать, раскрыть (этот этап самый сложный).
![абура-аге](/media/im/J1/UQ/J1UQxkXebUaWkNAqngDK5qp5DhBPFrCw.png)
При отсутствии наличия абура-агэ можно заморочиться и приготовить фукусадзуси - тоненький омлет приготовленный на макиякинабэ (сковорода прямоугольной/квадратной формы) из: яиц, соевого соуса, японского майонеза, хондаси/хондаши (приправа), сахара - из которого и соорудить мешочки.
Гютан - говяжий язык, после полной очистки от кожи его можно отварить (после того как в процессе варки большая часть воды выкипит, соорудить такой же бульон, как и для абура-агэ: даси + сахар + соевый соус + мирин). Можно использовать и запеченый/жареный гютан: нарезать язык пластинками средней толщины, замариновать не менее чем на час в маринаде:
пасте yuzu kosho/Юзу кошо (цедра 2 лимонов юдзу/лайма/зеленого лимона + 1 японский чили без семян, молотый в блендере + крупная соль 1 чайная ложка + сок лимона/лайма 1 чайная ложка, все растереть в пасту) + соевый соус = кунжутное масло + сок лимона + саке
Пластины языка запечь на углях или обжарить на гриле или просто сковороде.
Приготовленный язык нарезать небольшими кубиками или брусочками.
Еще нужен свежий огурец и зеленый лук. Огурец нарезать полукольцами или брусочками, перья лука нарезать кучками длиной пару-тройку см.
А, еще нужен соус Васабико. Домашний вариант:
2 см свежего корня имбиря натереть на мелкой терке + сок четвртинки лимона или лайма + 100 гр майонеза (хорошего) + стаканчик йогурта (натурального, без добавок) + пару/тройку чайных ложек васаби + столовая ложка соевого соуса - все хорошенько перемешать и в холодильник, настаиваться (не менее часа).
Сборка вкусняшки:
приготовленные мешочки абура-агэ наполнить кусочками гютана (приготовленного говяжьего языка) и кусочками/брусочками свежего огурца, полить соусом, добавить несколько перьев зеленого лука.
Должно получиться так (ну, примерно так)