Кунсей Тори Маки относится к сложным роллам, темпура - означает что ролл обжарят во фритюре. Особенность этого ролла в добавлении сырокопченой курицы или курицы терияки. Итак Лист нори, рис для суши, икра масага, курица в вышеуказанном виде, сливочный сыр (филадельфия или буко), иногда добавляется омлет или заменяет лист нори, огурец, может так же добавляться спайси-соус или японский майонез. Сворачиваем колбаской с помощью циновки, обмакиваем в тесто для темпуры, обжариваем во фритюре.
Хотатэ в переводе с японского означает морской гребешок или "морское ушко, соответственно маки готовятся с морским гребешком святого патрика (вообще достаточно делекатесный продукт, в охлажденном виде ниразу не видела), японским омлетом, авокадо, лдистом салата, икрой тобико.Маки Хотатэ готовят и в темпуре, сервируют с соевым соусом, имбирем и васаби.
Тори здесь курица, учитывая нюансы получяается курица с овощами в чили соусе. Овощи готовятся технгологии стир-фрай (болгарский перец, салат рамен или эндивий, грибы, горошек лопатками, спаржа, лук, морковь и т.д.). Кусочки курицы с бедра панируются крахмалом и быстро обжариваются во фритюре. Подается все пропаренным в сладком чили. Ногда к овощам добавляют манго.
Традиционные роллы Сяке Маки не сложно приготовить в домашних условиях.
Делюсь собственным опытом, как учили профессионалы.
Для начинки потребуется: 90 грамм готового риса, лосось (подсоленный) и немного вассаби - для приготовления традиционных, классических роллов больше ничего не добавляется.
Приготовление:
на коврик (циновку) кладется пол листа Нори шершавой стороной вниз, на него равномерно выкладывается рис, сверху оставить полоску Нори, на рис тонкой полосой намазать вассаби, в середину кладется полоска рыбы и ролл заворачивается, край Нори при этом смачивается водой.
Придав роллу нужную форму, разровняв края, достаем ролл и нарезаем его на 8 частей.
Подается с маринованным имбирем, соевым соусом и вассаби, при желании есть можно палочками.
Приятного аппетита!
Эби маки это роллыы с добавлением креветкок. Делаются по одной и той же технологии, кроме креветок в начинку добавляют сливочный сыр Буко или Филадельфию, авокадо и/или огурец, лист нори, ну и круглозерный рис соответственно. Иногда эти роллы готовят во фритюре. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
