Из молока многое делается, и если его избыток, то "испорченное" молоко, что не продалось, не так страшно, потому что там можно получить иные продукты, тот же кефир.
А мясо, которое дорогое, сложно продать, потому что должны быть покупатели, поставлять мясо захочется чаще, чтобы были деньги, прибыль, но чтобы у производителя купили мясо, надо чтобы у тех, кто купил, его выкупили сначала.
А что мы видим в магазине - колбасу мало кто позволит себе, куски чистого мяса на стейки, даже тушенку хорошую, а вот йогурт, сыр, творог, кефир, пирожное, булочку, печенье купят. А туда молоко нужно и его производные.
Вот и получается, что молоко много куда можно продать, а мясо не так уж, кусается стоимость, подпорченое мясо - очень плохо, а скисшее молоко еще много куда годится, да и избыток перерабатывают в сыры, масла, твороги, сливки и тд. Так что некогда портиться.