Question

В какое время года в продажу поступает свежая корюшка?

А когда ее покупать уже не стоит? Чтобы не наткнуться на перемороженную и лежалую.

Ведь путина на корюшку имеет ограниченные сроки.

Как еще кроме жарки приготовить корюшку?

Answer 1

Могу сказать, что в Санкт-Петербурге, по соседству с которым я живу, её уже начали продавать.

Цены на свежую корюшку впечатляют. За килограмм просят от 750, а в некоторых районах до 1200 рублей. А также меня просветили, что в этом 2020 году ловить корюшку понемногу начали ещё полмесяца назад, с начала марта (хотя обычно её нерест и ловля начинались в конце апреля по май месяц ) и эта рыбка с Финского заливала уходила по 1600 рублей.

Возможно, что столь ранний приход рыбы связан с аномальными климатическими изменениями, ведь у нас практически не было зимы, настоящих морозов, и хотя бы, мало-мальского снега.

Корюшка очень деликатная рыбка и не требует слишком много приправ. Предпочитаю её готовить в кляре. Для кляра можно использовать пиво или не солёную минеральную воду. Высыпать стакан муки в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить одно сырое яйцо, (можно добавить мелко порубленный свежий укропчик).Теперь постепенно вводим в муку жидкость. Сначала можно кляр сделать очень густым, так легче размешать все комочки, а уже потом разбавить его до нужной консистенции. Он не должен быть слишком жидким, так как его роль, как бы обнять всю рыбку, чтобы сохранить её вкус и узнаваемый запах. Фритюр хорошо разогреть и поместить туда рыбу в кляре. Когда кляр примет приятную коричневато-светлую окраску, перевернуть рыбу. Такая корюшка получается очень нежной, сочной.