Question

Рыба "корюшка" годится на уху? Как приготовить корюшковую уху, стоит ли?

Answer 1

Рыбу "КОРЮШКУ" в основном жарят на сковородке только в свежем виде (когда еще исходит от нее запах огурцов). По моим меркам. Самая вкусная корюшка на Дальнем востоке. Камчатская, или Сахалинская. Балтийскую пробовал всего один раз, но она какая-то невкусная. В течении 20 лет ел корюшку Сахалинскую: жаренную, соленную, вяленую (сушенную).

Ни разу не только не пробовал уху из корюшки, но даже и не слышал, чтобы из нее готовили уху.

Впрочем, чему удивляться? Все возможно. Кому как нравится. Хотите жарьте. Хотите парьте. Хотите - варите уху.

Но на мой взгляд лучше жаренной корюшки, которую только недавно вытащили из лунки с запахом свежих огурцов ни одна рыба не идет в сравнение. А любителям пива рекомендую только вяленую корюшку. Настоящим гурманам и ценителям такой корюшки, позавидует только те кто ее пробовал хотя бы один раз в жизни...

Answer 2

Уху из корюшки варят редко, потому как она должна быть свежая, только что выловленная. Варят столько, скольком можно съесть сразу, ибо разогревать нельзя, невусная. Поэтому уха такая варится на берегу в котелке на костре. Можно приготовить и из свежезамороженной, но вкус будет уже другой.

Воды требуется не более двух литров. Корюшку взять крупную в размере 20-25 см. Потрошим, нарезаем тушки наискосок пополам выше спинного плавника. Нужен еще лук 1 головка и две картофелины. Укроп взять со стеблем, потребуются и стебли и зелень.

Первой идет в котелок картошка. Ее следует нарезать брусочками со стороной 1 см. Опускаем картофель в подсоленный кипяток, подготавливаем лук. Когда картошка уже полусырая - кидаем лук. Только начнет кипеть - пришла очередь корюшки, добавляем. Следующий знак: побелели у рыбы глаза - добавляем в очередь лавровый лист 3-5 штучек и стебли укропа ниткой связанные. Еще черный перец можно, как нравиться, но немного и зелень укропа. Покипит немного, несколько минут - уху убираем с огня и даем постоять открытой 5-7 минут. Укроп вытаскиваем и уху разливаем. Она настолько вкусная и необычная, с ароматом свежего морского ветра. Запах огурца исчезает и остается только свежесть морских просторов.

Answer 3

Вообще-то при соблюдении всех правил приготовления этого блюда, на него сгодится любая рыба! Хоть речная, хоть морская, хоть судак, хоть корюшка! Здесь вопрос не в том, подойдёт ли та или иная рыба для приготовления ухи,- здес дело во вкусе, который у этой ухи будет! Ну и конечно в предпочтении и вкусе едока, которому это блюдо нужно будет кушать!

Как человек, родившийся и выросший на берегу Дона, лично я очень отрицательно отношусь к использованию для приготовления ухи морской рыбы. Да и из речных далеко не все бы использовал сам или рекомендовал кому-нибудь другому. А если следовать старому казачьему рецепту тройной ухи, так вообще здесь используются строго всего несколько видов речной рыбы.

Корюшка вообще-то считается рыбой морской, но у этого вида есть и представители, живущие в озёрах. Эту рыбу уже называют не корюшка, а снеток. Так же сама корюшка относится к рабым с отличной способностью к акклиматизации и давно уже присутствует в пресноводных водохранилищах на реках, находящихся недалёко от Балтики.

Кстати есть и отдельные подвиды корюшки,- такие как Азиатская, Тихоокеанская. И все они так же точно являются морской рыбой. Традиционно корюшку едят в жаренном виде. Хотя наверняка где-то точно найдутся любители сварить из неё уху.

А так как рыбу для ухи нужно чистить и потрошить, то я не могу себе представить, сколько же корюшки понадобится на хорошую кастрюлю ухи, - объёмом примерно литров в пять! Корюшка сама по себе рыбка небольшая, а после чистки от неё вообще мало что останется!

Таким образом, подводя итоги всего сказанного, лично моё мнение,- корюшка для ухи не подходит!

Answer 4

Я не мастер приготовления ухи из морской рыбы, но выработал одно золотое правило. Самая вкусная уха из хищников. При этом карповые виды хищников лучше исключить. Конечно, на безрыбье можно готовить уху из любой рыбы, но вкус уже будет не тот. Исходя из этого, использовать корюшку в ухе - просто перевод довольно хорошей, полезной и вкусной рыбы. На мой взгляд, она гораздо вкуснее жаренная, тушёная, запечённая, в виде воблы. Очень вкусна икра корюшки. Но для этого нужны крупные морские экземпляры. Что же касается ухи, то лучше сначала использовать мелочь окуня и ерша, специфически на любителя, но, на мой взгляд, очень вкусно - ротана. А уж получившийся бульон использовать для варки непосредственно ухи с кусочками щуки и судака. При этом, чем разнообразнее используемая рыба, тем лучше.

Answer 5

Приветствую ответ Якова,он все правильно сказал, добавить нечего. Я служил на о. Сахалин, и про огуречный запах корюшки знаю не понаслышке.Мы ее тоже и вялили и жарили, а вот варили ли с нее уху, вспомнить не могу - много лет прошло. Но при этом я не думаю, что нужно радикально отвергать эту рыбу для ухи. Почему бы и нет?Надо просто попробовать, во всяком случае рыба, она и есть рыба. Хочу еще добавит то, о чем здесь почему-то не было сказано: для того, чтобы корюшку приготовить, ее не надо потрошить. Поймал, промыл в воде и бросай на сковородку. Она питается травой и кишечника у нее почти нет, так, тоненькая полоска, удалять которую нет смысла.