из самой обычной рыбы, вот только под конец варки в неё добавляется спиртное (в оченьнебольшом количестве!), доводится до кипения и немедленно поедается!
Есть такая уха - "Разинская" - это уха, которая варится из стерляди, в неё добавляется натертый на крупной терке картофель, натертая морковь, нарезанный тонкими полукольцами лук, мелко рубленная залень и перед подачей в тарелку наливается 2-3 ст.л водки, но, мне кажется, что нужное количество водки каждый выбирает для себя сам.
А еще есть уха, которая варится на смеси красного вина и темного пива (1:1). Эту смесь сначала доводят до кипения, затем добавляют соль, лавровый лист и перец горошком, после этого в кипящую жидкость опускают обернутую в льняную ткань или мешочек рыбную мелочь или мелкую речную рыбу. Когда она сварится, рыбу удаляют, а в бульон опускают, нарезанного на крупные куски сазана или карпа. Когда он готов, его так же вынимают и на его место опускают стерлядь, которую впоследствии заменют осетриной. Готовую рыбу - карпа, стерлядь и осетрину выкладывают в тарелки, бульон процеживают и заливают им рыбу. Эта уха готовится долго, но её вкус того стоит.
Очень вкусная жареная мойва. Согласна, что каждую рыбёшку нужно очистить от внутренностей и отрезать голову, но это того стоит. Жарю как обычно, обваляв в муке с добавлением соли. Рыбки получаются хрустящие. Хвостик не отрезаю, за него удобно держать рыбку. Очень нравится то, что мойву можно есть с косточками, вы их не почувствуете даже. Муж и сын и хвостик съедают. По телевизору была передача, в которой говорилось, что мойва очень полезна (одна из самых полезных рыб).
Приготовить уху можно практически из любой рыбы - морской, речной или даже озёрной. Идеальным сочетанием является окунь и судак. Желательно брать для приготовления ухи два вида рыбы.
Трёх окуней завернём в сложенную вчетверо марлю, завяжем концы и опустим в котелок с холодной водой. Воды нальём примерно два с половиной литра. На большом огне вскипятим, снимем пену и при закрытой крышке на слабом огне проварим примерно тридцать минут.
Пять картофелин почистим, промоем и нарежем на крупные куски. С двух луковиц отрежем корешки. Чистить лук не нужно. Молодую морковь нарежем на кружочки. Корень сельдерея почистим и нарежем на куски.
Рыбу вытащим из котелка, дольём немного воды и доведём до кипения. После закипания жидкости забросим в котелок все приготовленные овощи.
Судака почистим, отрежем плавники, хвост, голову и выпотрошим. Нарежем судака на порционные куски и на пятнадцать минут поместим в миску. Обильно посыпем её солью (примерно одна столовая ложка).
Через пятнадцать минут забросим куски судака в котелок и варим пятнадцать минут. За пять минут до готовности добавим три лавровых листочка и шесть горошинок душистого перца. Периодически снимаем образующуюся пену. Прямо в уху нарежем петрушку и перемешаем. При желании можно налить в уху пятьдесят миллилитров водки. Снимаем с огня, накроем крышкой и оставим на двадцать минут настояться. Приятного аппетита!
Посмотреть видеоролик на тему приготовления вкуснейшей ухи Вы можете прямо здесь.
Конечно, я очень люблю рыбку, особенно посоленную собственноручно - скумбрию и красную рыбу, и не обязательно форель и семгу, а можно и побюджетнее - чавычу и кижуча, да и горбуша тоже вкусная получается. Я солю всегда только филе без костей, чтобы удобно было потом на бутерброд положить и вилочкой к отварной картошечке зацепить. А еще мне очень нравится рыбу запекать в "рукаве" в духовке - мойву, скумбрию, камбалу, горбушу. Получается очень вкусно, нежирно и почти как "жареная", но совершенно без добавления растительного масла. Рыбу мою, очищаю до филе со шкуркой, кроме мойвы - ее запекаю полностью. Рыбу солю, перчу черным молотым перцем, укладываю в "рукав" на "подушку" из репчатого лука. Закрываю "рукав" с двух сторон и запекаю до готовности. Приятного аппетита! Попробуйте!
Треска относится к рыбам, в которых мало костей. По сути только хребет и реберные кости и все. Но это очень сухая, маложирная рыба, весь жир у нее в печени :)
Я треску тушила. Для этого ее кусочками нарезать, чуть обжарить в муке на скороводке. Затем сложить в казанчик или кастрюльку, чередуя слои рыбы и слои морковка+лук (можно обжаривать их отдельно, можно нет). Все это залить водой с добавлением томатной пасты, посолить и тушить минут 30. Получается неплохо, на мой взгляд. Если запекать целиком, то лучше предварительно мариновать в чем-то жирном - сметане или майонезе. Ну или мариновать в соевом соусе, чтобы была не пресная.
Раньше любила нототению. Относительно цены она одна из самых дешевых, так называемый бюджетный вариант морской рыбы.
Нототения небольшая рыба. Продают обычно без головы. Чешуя у рыбы есть и придется немного повозиться с чисткой. Костей у нототении мало: средняя кость только и чуть-чуть в мясе.
Минусом этого вида морской рыбы является то, что она часто поражена глистами. Нужно смотреть после чистки на внутренней стороне брюшка. Эти твари скручиваются калачиком. Глядеть нужно в оба.
Нототению я жарю предварительно обваляв в муке и яйце. Иногда могу тушить с овощами, тогда я рыбу очищаю от центральной кости и плавников. Морковку режу кольцами и лук. Овощи обжариваю на сковородке и рыбу тоже. Потом кусочки рыбы перекладываю овощами, заливаю сливочным соусом, пересыпаю тертым твердым сыром и ставлю в духовку на 30 минут. Получается вкусно.