Question

Как приготовить классический консоме (этапы приготовления)?

Answer 1

Консоме.Особенности приготовления консоме. 1. Выбор мяса.

Готовится консоме невероятно интересно и просто. Главный секрет вкусного консоме заключается в правильно приготовленном бульоне. А что является залогом вкусного бульона? Правильно - мясо. Лучше всего готовить бульон для консоме из свежего или охлажденного мяса. Если получилось так, что вы купили замороженное мясо, то его необходимо правильно разморозить - в холодильнике или промыв в холодной воде, поместить его в закрытую посуду на 2-3 часа оставить при комнатной температуре. Нельзя размораживать мясо в воде или микроволновке.

Самые лучшие куски для приготовления хорошего консоме - оковалок и кострец. Нарезать мясо перед тем, как отправить в кастрюлю вариться не следует, но его необходимо очистить от пленок и сухожилий. Отличный бульон получается из костей и сухожилий. Чтобы улучшить вкус бульона иногда повара готовят двойной консоме. Для этого берут в два раза больше мясных продуктов на такое же количество воды, что при обычном способе варки.

2.Варка бульона. Мясо для правильного приготовления консоме укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят содержимое до кипения на слабом огне. В процессе варки выделяется мясной сок в виде пены, который необходимо удалить с помощью ложки или шумовки. Если этого не сделать пена превратиться в хлопья, которые осядут на дне кастрюли. Ничего страшного в этом конечно же нет, но внешний вид блюда пострадает. Варить мясо до готовности около 2 часов. Запомните, чтобы сделать ваш бульон более ароматным и красивым можно воспользоваться двумя секретами. Во-первых, в конце варки в бульон можно добавить немного чистой луковой шелухи или разрезанную пополам морковь. От этого бульон станет ярким и приобретет красивый золотой оттенок. И еще один секрет. В бульон можно добавить 1 ст. л. лимонного сока, что сделает мясо намного мягче и вкуснее.

Консоме подают в горячем или в холодном виде (консоме охлаждают в течение трех часов), чаще до еды. Несколько ложек консоме возбуждают аппетит. Если консоме подают в качестве первого блюда, к нему предлагают гарнир, который раскладывают на отдельной тарелке. Обычно это крутоны или выпечка, рубленная зелень, жареный лук, вареные овощи.

Answer 2

Чтобы приготовить классический консоме, используют только охлажденное говяжье мясо.

Мясо с костями положить в кастрюлю с водой (0,5 мяса и 5 кг костей), добавить обжаренные овощи (по 5 штук морковок, корней сельдерея, репчатого лука), лавровый лист, травы, перец горошком. Варить нужно не менее 3 часов, а лучше часов 8, снимая накипь и, при необходимости, подливая горячую воду.

После остывания снять застывший жир. В холодной воде минут на 20-30 замочить 200 грамм говяжьего фарша, затем переложить его (вместе с водой) в большую кастрюлю, добавить 2 слегка взбитых куриных белка, 2 нарезанные морковки, 1 нарезанную луковицу, лавровый лист, пряные травы, перец горошком. Разогревая на небольшой огне, небольшими порциями вливайте холодный бульон.

Помешивать до закипания бульона, затем убавить огонь и варить под крышкой полтора часа. Выключить и дать постоять минут 15, затем процедить через сложенный в несколько слоев кусок марли, приправить по вкусу.

Подавать консоме можно и в горячем виде, и в остывшем.