Question

Какой рис кладут в ежики вареный или сырой?

Answer 1

Рубленое мясо, приготовленное по рецепту "Ежики" обожают дети. Конечно, ведь такие "котлетки" на вид необычные - с иголочками из риса.

<hr />

Для того, чтобы достичь такого эффекта, использовать рис нужно длинный. Это может быть самый обычный рис, продающийся в супермаркете, однако лучше всего брать рис сорта басмати ("тайский рис"), "жасмин" ("азиатский рис"), Rose-Matta.

<hr />

Рис тщательно промывают и добавляют в фарш. Можно приготовить ежики в мультиварке, в духовом шкафу и просто на сковороде.

Я предложу Вам классический рецепт "Ежиков", которые готовит моя семья, по рецепту бабушкиной книги "Приглашаем к столу" (под ред. Кошика), где предложены старые классические рецепты.

Я уже готовила неоднократно для ребенка (он просто обожает Ежиков), только иногда делаю не с томатом, а со сметаной. Порой использую мультиварку-скороварку, в которую ложу котлетки сырые (получается вполне диетический вариант), делаю и в духовом шкафу (можно приготовить сразу много и быстро).

Предлагаю Вам рецепт "Ежиков", где я пошагово описала приготовление с фотографиями для "Фоторецепта". Посмотрите как проклюнулся рис. Так это я использовала самый простой, не сортовой рис. С "жасмина" выйдет больше колючек.

<hr />

Answer 2

Я промываю рис и отвариваю его до полуготовности (количество воды при варке рассчитываю примерно 1 к 1, чтобы рис получился рассыпчатым). Затем смешиваю его с фаршем, добавляю яйцо и по желанию добавляю натертую на терке и обжаренную морковь или мелко порезанную зелень.

Думаю, сырой рис использовать категорически не стоит, конечно, если Вы не хотите, чтобы он хрустел, а против вареного до готовности ничего не имею. Просто именно мне полюбился описанный мною вариант приготовления ежиков.

Answer 3

Опытные хозяйки рекомендуют ложить в котлетки-"ежики" отваренный до полуготовности длиннозернистый рис. Если положить в фарш сырой рис, то есть такая вероятность, что он не успеет приготовиться, а если вареный - то это будут уже не "ежики", а обычные котлеты с рисом.

Answer 4

Класть сырой рис в ежики, значит получить на выходе (когда фарш уже будет готов) еще полусырой рис.

Перед подмешиванием в фарш, на этапе формирования ежиков, добавляют рис сваренный до полуготовности.

Вот здесь много написано об этом.

Answer 5

Лично я , отвариваю рис до полуготовности, а потом перемешиваю с фаршем. Если сырой-не хватит времени ему приготовиться, а если полностью готовый- ещё больше развалится и рисунки не будут чувствоваться.

Answer 6

А я готовлю ёжики из сырого длинного риса с фаршем. Делаю подливку из лука, моркови, томатной пасты и специй. И в этой жидкости они варятся/парятся. Воды должно быть до половины. Рисинки раскрываются и получается не просто фарш с рисом, а как иголочки торчат. Ничего не хрустит, все проваривается нормально.

А если сделать в пароварке, то вообще будут как настоящие ежи с рисовыми колючками.

Answer 7

В фарш (говяжий, свиной, смешанный) добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук и приправы - соль, перец (черный и красный), укроп сушеный, можно и морковь натертую. Без лука фарш будет жестковат и не сочен - не экономьте на луке. Соли чуть больше - ведь рис хорошо её забирает.

Затем яйцо - оно скрепляет ежиков и не дает им потерять форму.

Далее СЫРОЙ рис, потому что если вы его отдельно сварите, то он впитает в себя только воду, а не весь букет приправ из мяса, лука, перца, соли и зелени. Вкус совсем другой.

И на воде - это будет уже лечебное питание - при гастрите и колите, или детское.

Далее хорошо вымешиваем, делаем шарики-ежики и чуть прокатываем их по плоской тарелке с мукой - так они потом не прилипнут к сковороде, а ведь нам нужно чтобы форму они не потеряли, поэтому и обжариваем пару минут в масле, чтобы яйцо заварилось и все скрепило.

Затем добавляем воду и лаврушку, после закипания тушим 20 - 25 минут на маленьком огне.

За это время и рис, и фарш будут готовы.

Добавлять мясной бульон считаю извращением, варить мясо в мясе, особенно если к свинине - курицу.

А томатный соус и сметану предпочитаю добавлять уже в тарелки - каждому по вкусу.

Answer 8

Если "ёжики" готовлю в мультиварке, то рис беру длинный и в фарш замешиваю в сыром виде. А если приготовление происходит на плите, то довожу рис до полуготовности, после чего смешиваю с фаршем, чтобы наверняка всё сготовилось и рис на зубах потом не похрустывал.

Answer 9

По факту готовят и с сырым, и с слегка поверенным рисом. В первом случае блюдо на стадии "ёжики" следует готовить чуть дольше минут на 10. Лично мне удобнее и нравится делать ёжики с уже полуготовым рисом, так точно есть гарантия, что крупа не останется твёрдой в готовом блюде.

Answer 10

Если я планирую готовить Ежики, то утром варю рисовую кашу для всей семьи,а оставшийся рис идет в блюдо. Может кто-то посчитает это неправильным, Но мне так удобнее). Рис Успевает остыть к моменту замеса фарша.