Обычно количество сахара для приготовления варенья из клубники берётся из расчёта 1 к 1. То есть в данном случае, в пятилитровом ведре помещается около четырёх килограммов ягод, а значит и сахара нужно 4 кг. Однако - это стандартный рецепт. На мой взгляд, такое варенье получается слишком уж сладким. Поэтому мы готовим клубничное варенье немного по-другому - с меньшим количеством сахара, тогда оно получается более нежным и освежающим, и главное - с неподражаемым естественным ягодным вкусом.
Итак, нам понадобится :
- 4 кг. клубники,
- 3 кг. сахара,
- около двух десятков листиков свежесобранной перечной мяты,
- 4 лимона.
Вначале ягоды без хвостиков необходимо тщательно промыть и просушить. Далее нужно пересыпать клубнику в глубокую миску и добавить сахар. Теперь поставьте миску на средний огонь и варите, время от время помешивая деревянной ложкой, до закипания. Уменьшите огонь и почти непрерывно помешивая, прокипятите варенье 3 - 4 минуты, а затем добавьте мяту. Продолжайте варку ещё в течение нескольких минут, после чего прибавьте последний ингредиент - мелко нарезанную мякоть лимона и натёртую цедру. Через четверть часа снимите варенье с плиты. По прошествии полусуток приступайте ко второму этапу варки - прокипятите 5 - 6 минут и закатывайте в стерилизованные банки.
У каждой хозяюшки свой рецепт варенья. Мы часто пробуем новые варианты, сравниваем с тем, что уже варили, выбираем лучшие.
Некоторые хозяйки варят за сезон варенье из одной ягоды несколькими способами.
Как известно, бывает варенье пятиминутка. В него добавляют меньше сахара, варят совсем чуть-чуть, что отразилось в его названии, но его лучше закатывать горячим и хранить все же лучше в холодильнике, чтобы не забродило.
Многие хозяйки варят клубничное варенье, исходя из пропорции на 1 кг ягод - 1 кг сахара. Что, в общем-то применимо к любому варенье.
Я предпочитаю готовить варенье, в том числе и клубничное, увеличивая соотношение в пользу сахара: на 1 кг клубники беру 1,5 кг сахара. Если ягода очень сладкая, то 1,2 кг сахара. Меня больше устраивает вариант, когда варенье засахарится, а не забродит.
Я думаю, что снизили из-за того, что в обычных продуктах стало больше скрытого сахара и, соответственно, есть мы его стали гораздо больше. Как известно, сахар самый вредный и бесполезный продукт,который только может быть. Поэтому я стараюсь в магазинах всегда проверять состав, в том числе на содержание сахара: кетчуп, майонез, каши и др. Разные мюсли, детские хлопья - не покупаю вообще, так как процент содержания сахара там очень велик.В общем, все врачи рекомендуют снижать его потребление всеми возможными способами
Для яблочного повидла обычно выбирают кислые яблоки, соответственно песка потребуется больше. Соотношение такое на 10кг яблок 6 кг песка.
Для изготовления повидла требуется предварительная работа с яблоками.
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют семечки и начинают бланшировать. Для этого яблоки помещают в сетку, ставят в кастрюлю, вливают воду, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. Тушат яблоки паром до полного размягчения.
Пропаренные яблоки протирают сквозь дуршлаг. Полученную массу кладут в таз и уваривают до половины, постоянно помешивая.После этого добавляют порционно сахар и варят повидло до готовности.
Поскольку сахар выступает, как консервант, обычно варится в пропорции 1х1,5 или 1х2. В зависимости от того, насколько сладкие плоды. Если хранить намереваетесь в холодильнике или погребе, то можно и 1х1, иначе варенье получится очень приторным. Но это - на любителя. Некоторым так даже лучше.
Чтобы варенье не засахарилось, следите, чтобы кристаллики сахара не оставались на стенках посуды, где варите, а в конце добавьте немного лимонной кислоты. Тогда всё пойдёт и с большим количеством сахара.