У каждой хозяюшки свой рецепт варенья. Мы часто пробуем новые варианты, сравниваем с тем, что уже варили, выбираем лучшие.
Некоторые хозяйки варят за сезон варенье из одной ягоды несколькими способами.
Как известно, бывает варенье пятиминутка. В него добавляют меньше сахара, варят совсем чуть-чуть, что отразилось в его названии, но его лучше закатывать горячим и хранить все же лучше в холодильнике, чтобы не забродило.
Многие хозяйки варят клубничное варенье, исходя из пропорции на 1 кг ягод - 1 кг сахара. Что, в общем-то применимо к любому варенье.
Я предпочитаю готовить варенье, в том числе и клубничное, увеличивая соотношение в пользу сахара: на 1 кг клубники беру 1,5 кг сахара. Если ягода очень сладкая, то 1,2 кг сахара. Меня больше устраивает вариант, когда варенье засахарится, а не забродит.
Если варим сливовое варенье без дальнейшей укупорки стерильной крышкой, то на один килограмм сливы без косточки возьму 1,2 - 1,5 кг сахара в зависимости от сладости плодов. Такое варенье будет хорошо храниться при комнатной температуре.
Если же это варенье-пятиминутка, то на один килограмм сливы возьму 300-400 граммов сахара, растворив сахар предварительно в стакане воды и приготовив сироп, в который положу подготовленные половинки слив.
Я думаю, что снизили из-за того, что в обычных продуктах стало больше скрытого сахара и, соответственно, есть мы его стали гораздо больше. Как известно, сахар самый вредный и бесполезный продукт,который только может быть. Поэтому я стараюсь в магазинах всегда проверять состав, в том числе на содержание сахара: кетчуп, майонез, каши и др. Разные мюсли, детские хлопья - не покупаю вообще, так как процент содержания сахара там очень велик.В общем, все врачи рекомендуют снижать его потребление всеми возможными способами
Поскольку сахар выступает, как консервант, обычно варится в пропорции 1х1,5 или 1х2. В зависимости от того, насколько сладкие плоды. Если хранить намереваетесь в холодильнике или погребе, то можно и 1х1, иначе варенье получится очень приторным. Но это - на любителя. Некоторым так даже лучше.
Чтобы варенье не засахарилось, следите, чтобы кристаллики сахара не оставались на стенках посуды, где варите, а в конце добавьте немного лимонной кислоты. Тогда всё пойдёт и с большим количеством сахара.
Пропорция 2:1, т.е.допустим на 10кг слив берется 5кг сахара.
Само повидло делают следующим образом: Спелые без повреждений плоды моют, разрезают на 2 части, удаляют косточки. Далее кладут в таз для варки, вливают стакан воды и варят на слабом огне, постоянно помешивая.Когда повидло немного загустеет начинают вводить сахар в несколько приемов(от 1 до 5). Если любите более сладкое повидло, то можно сахара больше добавить. Повидло доводят до готовности требуемой костинстенции. Проверить готовность можно так - на холодное блюдечко капают каплю повидла и дают остыть. Если капля не растекается, значит повидло готово. Горячее повидло расфасовать по подготовленным банкам и закупорить крышками.