Ну да, придется добавлять больше сахара. Хотя, на мой взгляд, лучше подождать всего неделю, пока у абрикосов не уйдут жесткость, кисловатый привкус и зеленый оттенок - характерные признаки недозрелости.
Большой выбор фруктов в летнее время невольно заставляет нас задуматься о том, как с их помощью можно разнообразить стол.
В жаркое время очень кстати будут фруктовые легкие освежающие супы.
Поэтому предлагаю вам рецепт "Суп из абрикосов и яблок".
Спелые абрикосы в количестве примерно 300 гр надо почистить от косточек и сварить до мягкого состояния в двух стаканах воды, после этого протереть массу через мелкое сито.
В это абрикосовое пюре добавим еще три стакана воды, сахар по вкусу и очищенные и мелко нашинкованные яблоки.
Даем супу закипеть и сразу вливаем картофельную муку или крахмал, разведенные в небольшом количестве холодной воды. Даем закипеть и выключаем огонь.
Фркутовый суп перед подачей на стол следует охладить и уже непосредственно в тарелку можно по желанию добавить сметану.
С несладкого консервированного абрикоса можно сварить компот, добавить по вкусу сахар, охладить, и вкусный напиток готов. Можно заколотить простенький пирог, и немножко добавить в качестве начинки, тоже неплохо.
Консервированные фруктовые компоты можно подавать на стол на сладкое в любое время года. Для того, чтобы сливы и абрикосы в приготовленом компоте сохранили свою форму, перед закладкой фруктов в компот их надо проколоть иглой в нескольких местах.
Рецептов много. Ну вот один из них:
Хорошо промытые абрикосы проколоть зубочисткой, затем бланшировать в кипятке 1 минуту, очень быстро охладить и залить заранее приготовленным горячим сахарным сиропом, но не сразу, а в 2-3 приёма.В сиропе выдержать не менее 3 часов.
Варить до готовности, т.е. капля сиропа не должна растекаться. В конце варки (за 1-3 мин) можно добавить чуток ванили и лимонной кислоты(3 грамма на кг варенья).Можно варить не сразу, а в два приёма: варка 5-8 мин., выдержка 10-12 часов и снова варка уже до готовности. Мелкие абрикосы можно варить целиком, а из крупных извлечь косточки, разрезав напополам.Кстати для накалывания ягод есть домашнее приспособление: винная пробка с воткнутыми в неё несколькими иголками.Да, и раскладывать по банкам варенье надо ещё горячим.
Сироп: на 1 кг абрикосов - 1,4 кг сахара и 0,5 л воды.
