Закуску с фасолью "Праздник овощей" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. фасоли
0,5кг. репчатого лука
0,5кг. моркови
кг. болгарского перца
2,5кг. помидоров
3ст.л. соли
1/2 стакана чеснока
стручок горького перца.
Фасоль варим до полуготовности, лук нарезаем и обжариваем на растительном масле, морковь натираем и тоже обжариваем, сладкий перец нарезаем, а помидоры пропускаем через мясорубку. Соединяем фасоль, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, горький стручок перца, соль и тушим 10 минут. Чеснок измельчаем, добавляем в салат, доводим до кипения и закатываем.
Соте это блюдо отличается от всех остальных быстротой обжарки по отдельности всех компонентов, а затем объединением вместе под одним соусом, как правило соусом из томатов. Все овощи всенепременно должны хрустеть. Вывод использовать для соте картофель Фри обжаренный во фритюре заранее, и потом введенный в общее блюдо с соусом. Для соте я использую сковородку Вок, мало масла, моментальный прогрев. Специи добавляю в каждый ингредиент, а вот соль и сахар только когда все овощи вместе, все делается очень быстро, дольше нарезать овощи, по размеру как картошка фри. В соус добавляю соевый соус и кунжут с чесноком, не портите блюдо временем приготовления. Всё обязано хрустеть. Спаржевую Фасоль лучше предварительно разморозить, если она куплена в замороженном виде. Если в соте идет цветная капуста или брокколи, их предварительно нужно обдать крутым кипятком. Приятных эксперементов на кухне!
Болгары, большие мастера по консервированным овощам...
Фасоль с овощами по - болгарски. (из расчета- 5кг. фасоли).
Зеленую фасоль нарезать кусочками 3- 4 см., вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу охладить в холодной. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать кружочками 3- 4 мм. и обжарить в р. масле, зелень петрушки измельчить. Здоровые зрелые помидоры нарезать дольками и варить в
тазу (кастрюле) 15 мин., затем добавить подготовленные овощи, довести до кипения и бросить в смесь зелень петрушки, черный перец положить на дно, разливать в горячем виде. Литровые банки стерилизуются в кипящей воде 40минут. ( Зеленая фасоль 5кг., зеленых помидоров 5кг., лук и морковь
1,3кг., 200г. кореньев и 100г. петрушки,0,15 л. ст уксуса, 150г. сахара,80г. соли,20г. черного перца, раст. масло.).
С фасолью можно приготовить множество закусок и салатов. Я делаю самый простой. Берем 3 стакана фасоли, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу, 100 г воды.
Фасоль отварить, овощи мелко нарезать, добавить соль и масло. Все тушить на медленном огне 2 часа. Затем разложить в простерилизованные банки и закатать.
Получается примерно 2,5 литра закуски.
Приготовьте густой овощной суп с фасолью. Вам понадобится:150 гр лука;4 веточки тимьяна;400 гр отварной свинины;500 гр картофеля,300 гр моркови; 2 л овощного бульона;лавровый лист;300 гр консервированной красной фасоли;1 болгарский перец;1 помидор;соль,перец;1 зубчиками чеснока. Далее лук и тимьян нарезать,свинину,картофель нарезать кубиками. Перец нарезать,помидор очистить от кожицы и нарезать. Овощной бульон довести до кипения с лавровым листом и тимьяном. Добавить картофель и варить 20 минут. Через 10 минут добавить морковь,лук и перец. Через 5 минут добавить фасоль,помидор и свинину. Суп должен слегка прокипеть. Добавить соль,перец и чеснок.
