Question

Маринованная стручковая фасоль по-армянски. Какой рецепт?

Answer 1

Эта национальная армянская закуска называется «турша». И к водочке подходит в самый раз! Она состоит из овощей, которые проходят процесс заквашивания. Главным ингредиентом турши является спаржевая фасоль, но там должны присутствовать и баклажаны, а при желании и помидоры, цветная капуста и болгарский перец. Спаржевую фасоль промывают, обрезают кончики и режут на кусочки. После чего отваривают в кипящей воде 3-5 минут, чтобы она не превратилась по своей консистенции в кашу. Морковь натирают на крупной терке и обжаривают в подсолнечном масле. Хотя можно использовать и сырую морковь, без обжарки. После этого готовят заправку. Для этого мелко нарезают микст из зелени (кинза, укроп, петрушка) в который добавляют мелко нарезанный чеснок и острый перец. Одновременно готовится рассол, то есть кипятится вода с добавлением туда соли, лаврушки и душистого перца. Приготовленные ингредиенты закладываются в емкость слоями: «фасоль – морковь (баклажаны) – зелень» и заливаются рассолом. Содержимое емкости придавливается прессом на один день, а потом убирается в холодильник на 5 дней. После этой процедуры стручковая фасоль по-армянски или «турша» полностью готова к употреблению.

Ингредиенты: стручковая фасоль – 500 грамм, морковь – 300 грамм; соль – 2 столовые ложки; кинза, укроп, петрушка – по 1 пучку; перец жгучий – 1 штука; чеснок – 10 зубчиков.