Question

Как варить прозрачное варенье из яблок дольками?

Answer 1

Этот рецепт я нашла в "АиФ", варенье, приготовленное таким способом, получается действительно очень прозрачное, почти янтарное, а яблочные дольки - целые. Единственное условие, яблоки нужно использовать крепкие, а не мягкие, падалица точно не подойдет.

Для тех, кому видно не очень хорошо, вкратце повторю рецепт.

1. Яблоки моем, режем и чистим, будем варить варенье без кожуры
2. Готовим сироп: 1 стакан сахара/1 стакан воды
3. В готовый сироп опускаем яблоки, подождем пока закипят и оставляем часов на 6. Делаем так три раза.
4. В третий раз поварите чуть дольше - несколько минут. Варенье готово, можно разложить по банкам.

Answer 2

Яблочное варенье дольками я готовлю так:

яблоки мою, удаляю сердцевину и нарезаю дольками в пол сантиметра.

Если делать их тоньше, то они развалятся в процессе приготовления, а если толсто, то яблоки будут слишком долго пропитываться сиропом. В таз для варки варенья слоями укладываю яблоки, пересыпая каждый сахаром и оставляю на ночь, чтобы яблоки дали сок (воду для сиропа не лью)

Утром яблоки довожу до кипения и на маленьком огне варю пять минут не перемешивая. Всплывшие яблоки топлю в сиропе при помощи ложки. Через пять минут таз снимаю, накрываю и оставляю до вечера.

Вечером снова варю 5 минут не мешая. Дольки яблок уже местами становятся прозрачными.

Снова оставляю до утра.

Утром повторяю все еще раз, яблоки становятся уже совсем прозрачными.

Вечером последняя варка – 15 минут до готовности – сироп уже загустел, все яблочные дольки целые и прозрачные.

Горячее варенье разливаю в стерилизованные банки закатываю, если готовлю его на зиму.

А если готовлю для "покушать сейчас", то закрываю обычными полимерными крышками.