Question

Варенье из яблок желеобразное. Как сварить желеобразное яблочное варенье?

Answer 1

В яблоках много пектина,поэтому варенье(если его не переваривать) получается похожим на желе.

К сожалению, не могу дать точные данные о количестве яблок и сахарного песка,т.к. привыкла все делать "на глазок".

Итак, режем яблоки, удаляем сердцевину,варим сироп( 2 стакана воды и постепенно добавляем сахарный песок,помешивая).В сироп опускаем нарезанные яблоки, варим на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой.Яблоки в сиропе должны вскипеть.Далее понемногу добавляем еще сахар,помешиваем так, чтобы дольки яблок не деформировались.Когда сахар растворится,огонь выключаем, варенье прикрываем чистым полотенцем(не крышкой!,чтобы не было конденсата и лишней влаги).Варенье оставляем стоять ночь(или день)-главное, чтобы оно полностью остыло, а дольки яблок пропитались сиропом.На следующий день варенье еще раз доводим до кипения и раскладываем по стерильным банкам.

Оно должно быть золотистого цвета,густым и желеобразным,не слишком сладким.

Сахарный песок нужно класть в зависимости от сорта яблок.Если яблоки сладкие,достаточно 900 гр. сахара на 1кг. яблок, а если кислые и твердые - то до полутора кг. на килограмм яблок.( Все приходит с опытом!Когда варенье полуготовое - пробуйте и решайте,достаточно ли вам сахара.)