Это растительная белковая пища, которая много лечит и с успехом заменяет мясо. Ведь грибы даже по вкусу различаются, самые универсальные -грузди, белые и подосиновики. Их можно солить варить, жарить. Между прочим суп из груздей красивый и полезный. Он не темнеет, а грузди придают ему особую остроту и пикантность.
Такие грибы, как шампиньоны, белые, лисички можно жарить не отваривая. Грибы, которые мы собираем в лесу лучше доводить до кипения, сливать воду, а потом готовить.
Грибы, которые выращивают промышленным способом и продают в торговой сети, в том числе вешенки можно не отваривать перед жаркой. При промывании они очень хорошо впитывают воду, поэтому в процессе приготовления, пока вода выпариться, они уже практически готовы. Если варить суп, то получаса, пока сварятся морковка и картошка - вполне хватит.
В естественной среде гриб вешенка растет на пнях и на ослабленных и погибших лиственных деревьях. Лучше всего заготовить кругляки осины, березы, тополя, ивы длиной от 50 сантиметров до метра и диаметром до 25 сантиметров. Сделайте пропилы. Для кругляков найдите притененное место, не сырое и не солнечное. Весной разложите в пропилы мицелий и прикройте его кусочками коры. Разложите вокруг листовой перегной, уплотните и увлажните его. Прикройте сверху, но только не пленкой. Когда появится белый налет грибницы, снимите укрытие. Почва вокруг не должна пересыхать. Но не поливать сами пропилы, чтобы не смыть грибницу. На зиму можно укрыть лапником.
Как правильно заметил MAKEBELIVER для этого дела нужны условия для выращивания и надежный сбыт. Что такое условия для выращивания? Для грибов нужны очень большие помещения. Смотрел передачу про людей, которые занимаются вешенкой - они выращивают грибы в бывших авиационных ангарах, там один ангар метров 60 на 100, и их несколько. Без таких помещений не выйти на промышленные объемы. Грибы растут медленно, чтобы постоянно, каждый день собирать по центнеру грибов, нужны огромные площади. И второй момент - сбыт. Грибы не самый ликвидный товар, причем они могут портиться, терять товарный вид, то есть сбыт должен быть хорошо налажен, что не уйдет, пропадет. Учитывая все эти моменты можно сказать, что геморроя в данном бизнесе хватает порядком. Как впрочем и в любом другом производстве продуктов питания.
Вешенка очень вкусный и деликатный гриб. Он не терпит длительной тепловой обработки. Вкусные свежие, они отличаются легким грибным ароматом. Я готовлю так тушеные вешенки
- на широкой сковороде разогреваю масло, лучше без запаха, обжариваю соломкой одну небольшую луковку и 1-2 зубка рубленных чеснока.Грибы не мою!, только протираю тряпочкой и убираю лишний мусор. Когда овощи зарумянятся сыплю грибы (1 кг), крупные режу соломкой, мелкие оставляю целыми. Когда грибы немного схватятся выливаю стакан сметаны, тушу еще пару минут, сыплю соль, зелень и прикрываю крышкой. Вкусно как горячими так и холодными.
- самый простой суп из вешенки. В идеале варится на грибном/овощном/мясном бульоне. Добавляем в кипящий бульон (или воду) рубленый картофель, морковку, немного лука. варим овощи до мягкости. Грибы нарезанные соломкой пассеруем на сковороде 1-2 минуты (это делается для того, что б бульон не потемнел). В суп добавлдляем горсть промытого пшена. Варим еще минут 5, затем добавляяем грибы. Варим 2-3 минуты, выключаем. Специи и соль по вкусу.
- Вешенка маринованная. Перебираем грибы, режем удобными кусочками. В кастрюлю кипятим вору. Пару литров воды с добавлением 1 ст.л. уксуса. Уксус здесь не даст грибам потемнет. В кипяток добавляем грибы и баланшируем 1-2 минуты. Перекладываем в миску. Добавляем 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса (9%), душыстый и острый перец, несного кориандра, зелень и семена укропа. Даем настояться сутки в холодильнике.
Вообще вешенка очень универсальна, с ней хороши и супы (сырный, с перловкой и т.д.) и рагу, пироги и салаты. Главное ее непережддержать, иначе она станет резиновая, как подошва.
