Как готовить вешенки?
5 ответов:
А почему "Свежие, как из магазина", а не наоборот- "свежие, как из леса"? Вот до чего мы дожили...
Ну да ладно.
Грибы нужно перебрать, если они настоящие, лесные, то там могут быть жучки, мусор, червивые. Перебрав и помыв над проточной водой, нужно их порубить. Затем положите на сковороду, сначала на медленный огонь, они должны дать сок, иначе нижние прилипнут и запекутся на сковороде.
Как только появится сок, оставьте их тушить до тех пор, пока сок не выпарится.
Далее так.
Если грибов ооочень много и все сразу нет необходимости готовить, то лишние выложите в контейнер, а когда остынут, уберите в морозилку.
В этом случае у вас есть готовый полуфабрикат, который занимает мало места и который можно будет приготовить в другой раз или зимой. Именно так делаю с вешенками, луговыми опятами. Попробовала рыжики в этом году- замечательно. Можно и свинушки, но их нужно отваривать дважды минут по 15, а не тушить.
Оставшиеся нужно посолить, добавить лук, репчатый, можно и зеленый. Много лука, так вкуснее.
А затем решаете, что будете делать.
Можно добавить нарезанный картофель и пожарить.
Можно переложить в кастрюлю и сварить грибной суп, с картофелем. При подаче добавить сметаны.
Можно из этого объема приготовить пирожки, вареники. Все получается очень замечательно.
Можно пережаренные грибы использовать для пиццы или как добавку к гарниру. можно и просто поесть одни.
Если грибы переросшие, то твердую часть иногда приходится отрезать или во всяком случае резать как можно мельче.
Вешенка очень вкусный и деликатный гриб. Он не терпит длительной тепловой обработки. Вкусные свежие, они отличаются легким грибным ароматом. Я готовлю так тушеные вешенки
- на широкой сковороде разогреваю масло, лучше без запаха, обжариваю соломкой одну небольшую луковку и 1-2 зубка рубленных чеснока.Грибы не мою!, только протираю тряпочкой и убираю лишний мусор. Когда овощи зарумянятся сыплю грибы (1 кг), крупные режу соломкой, мелкие оставляю целыми. Когда грибы немного схватятся выливаю стакан сметаны, тушу еще пару минут, сыплю соль, зелень и прикрываю крышкой. Вкусно как горячими так и холодными.
- самый простой суп из вешенки. В идеале варится на грибном/овощном/мясном бульоне. Добавляем в кипящий бульон (или воду) рубленый картофель, морковку, немного лука. варим овощи до мягкости. Грибы нарезанные соломкой пассеруем на сковороде 1-2 минуты (это делается для того, что б бульон не потемнел). В суп добавлдляем горсть промытого пшена. Варим еще минут 5, затем добавляяем грибы. Варим 2-3 минуты, выключаем. Специи и соль по вкусу.
- Вешенка маринованная. Перебираем грибы, режем удобными кусочками. В кастрюлю кипятим вору. Пару литров воды с добавлением 1 ст.л. уксуса. Уксус здесь не даст грибам потемнет. В кипяток добавляем грибы и баланшируем 1-2 минуты. Перекладываем в миску. Добавляем 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса (9%), душыстый и острый перец, несного кориандра, зелень и семена укропа. Даем настояться сутки в холодильнике.
Вообще вешенка очень универсальна, с ней хороши и супы (сырный, с перловкой и т.д.) и рагу, пироги и салаты. Главное ее непережддержать, иначе она станет резиновая, как подошва.
Читайте также
Приготовим сочное, аппетитное блюдо "маслята с курицей". Мясо и грибы вместе дают неповторимый вкус и сытность блюду.
Возьмем на четыре порции следующие продукты: куриного филе (например, "Петелинка") пару штук, маслят - 600 г, немного сухарей панировочных, одно яйцо, крахмала одну чайн. ложку, чеснока три зубчика, немного укропа, соли и перца по вкусу.
Начинаем готовить. Делаем грибную начинку для филе. Приготовим грибы. Промоем, почистим. Затем некоторое время поварим в подсоленной воде. Откинув, дадим остыть. Затем измельчаем, присыпаем солью, перцем, добавляем крахмал, смешаем с укропом.
Приготовим филе. Промоем под водой. Затем делаем надрез, чтобы получился карман. В него кладем грибное содержимое. Затем скрепляем края при помощи зубочистки. Филе с грибной начинкой внутри готово для обжарки.
Взбиваем яйцо, присолим и поперчим слегка, добавляем раздавленный чеснок.
Затем кусочек куриного филе с грибами обмакиваем сначала в яичную смесь, затем обваляем в панировочных сухарях и отправляем на сковородку. Обжарить следует в течение 15 минут с обоих сторон. Аппетитное филе курицы с грибной начинкой готово. Можно подавать к столу!
Я суп с вешенками готовлю на курином бульоне, сначала варю куриный бульон, потом мою, и чищу вешенки, отвариваю их с небольшим кусочком лука, процеживаю, чищу картофель, добавляю в куриный бульон и ставлю вариться, потом как только картофель будет готов добавляю вешенки, слегка поджаренный лук и морковку на подсолнечном масле, даю закипеть и выключаю, бросаю лавровый лист, укроп, добавляю немного соли.
Такой суп муж просто обожает. Можно также в суп добавить лапшу.
