Я люблю сметанный крем, потому что он не такой тяжелый, как масляный. А сверху его можно присыпать молотым кофе. Получается очень вкусно! А мне никто не верил, что будет здорово, когда я сыпала. Только нужно, чтобы торт постоял немного, пропитался и кремом, и кофейным ароматом.
Есть "классические" варианты:
- вареная сгущёнка;
- обычная сгущёнкя;
- обычная сгущёнка + сливочное масло;
- обычная сгущёнка + сливочное масло + какао;
- разные джемы и так далее.
Как более редкий вариант могу предложить интересное сочетание вишнёвого варенья с кофе.
Крем для кондитерского шприца я делаю из сгущенки и сливочного масла. Сначала 200 г размягченного масла немного взбиваю, потом понемногу добавляю сгущенку, полбанки. такой крем очень хорошо выдавливается из кондитерского шприца, украшения на торте не расползаются. Кроме того, если украшенный торт подержать немного в холодильнике украшения быстро твердеют.
Это очень вкусный крем, я приготавливаю его следующим образом (имея в виду, что готовлю торт с коржами из белков). Делала в минувшую пятницу.
Взбиваются желтки с сахаром. На 8 желтков беру 1,5 стакана сахара. У меня хрустальный, миллилитров 200, наверное. Растираются желтки добела, вилкой, чтобы растворился сахар. Затем выливается эта масса в молоко и доводится до кипения при непрерывном помешивании. Кипение, я подразумеваю, что в кастрюле как бы пузыри появятся в массе, далее снять с огня. Я протираю через ситечко, добавляю ванилин и оставляю охлаждаться на воздухе, у открытого окна, накрыв посудину полотенцем.
В это время в миске разрезанное на кусочки настоящее сливочное масло размягчается, затем начинаю сбивать его, тоже вилкой, оно становится пушистой массой, в эту массу по ложке добавляю охлаждённый крем, непрерывно взбивая.
Когда весь крем готов - добавляю в него десертную ложку коньяка, перемешиваю. Готово...
Это - классический вариант, для пирожных "наполеон" достаточно сварить на воде сахарный сироп и взбить масло с ним...
<h2>Крем ганаш</h2>
это сливочно–шоколадный крем, использующийся для покрытия торов, начинки различных десертов. Составляющие крема легко запомнить: шоколад и жирные сливки, возможно добавление сливочного масла.
Стандартная пропорция - это 2 части шоколада и 1 часть сливок, хотя, в зависимости от предназначения ганаша, можно варьировать. Если, например, нужно полить торт, можно взять стандартную пропорцию, если это пралине - шоколада лучше взять больше, если крем для украшения капкейков, понадобится больше шоколада и сливочное масло. Также в Ганаш добавляют ликер, ром, ванилин.
В результате должен получиться гладкий крем, без каких-либо крупинок и неоднородности.
В общем-то, готовить крем не сложно, только, конечно, он очень калорийный, но изредка себя побаловать можно )) Вот такой самый простой рецепт крема Ганаш.
Приготовление крема ганаш
Смешать 30% сливки и настоящий шоколад, растопить шоколад на медленном огне (до кипения сливки не доводить) и хорошо перемешать до однородной консистенции.
