Я люблю сметанный крем, потому что он не такой тяжелый, как масляный. А сверху его можно присыпать молотым кофе. Получается очень вкусно! А мне никто не верил, что будет здорово, когда я сыпала. Только нужно, чтобы торт постоял немного, пропитался и кремом, и кофейным ароматом.
А меня давным-давно научила свекровь: в магазинные сметану или сливки добавить обычной домашней сметаны или сливок. У Вас ведь город маленький, стало быть тоже, как и в моём случае, проблем с покупкой домашней молокопродукции быть не должно.
Я так вообще предпочитаю использовать для кремов именно смесь магазинной "молОчки" и домашней- из одной только домашней получается слишком уж жирно, с вот таким образом - в самый раз. К тому же такой крем лучше пропитывает пласты торта и при этом хорошо взбивается и нормально держит форму.
Крем для кондитерского шприца я делаю из сгущенки и сливочного масла. Сначала 200 г размягченного масла немного взбиваю, потом понемногу добавляю сгущенку, полбанки. такой крем очень хорошо выдавливается из кондитерского шприца, украшения на торте не расползаются. Кроме того, если украшенный торт подержать немного в холодильнике украшения быстро твердеют.
Это очень вкусный крем, я приготавливаю его следующим образом (имея в виду, что готовлю торт с коржами из белков). Делала в минувшую пятницу.
Взбиваются желтки с сахаром. На 8 желтков беру 1,5 стакана сахара. У меня хрустальный, миллилитров 200, наверное. Растираются желтки добела, вилкой, чтобы растворился сахар. Затем выливается эта масса в молоко и доводится до кипения при непрерывном помешивании. Кипение, я подразумеваю, что в кастрюле как бы пузыри появятся в массе, далее снять с огня. Я протираю через ситечко, добавляю ванилин и оставляю охлаждаться на воздухе, у открытого окна, накрыв посудину полотенцем.
В это время в миске разрезанное на кусочки настоящее сливочное масло размягчается, затем начинаю сбивать его, тоже вилкой, оно становится пушистой массой, в эту массу по ложке добавляю охлаждённый крем, непрерывно взбивая.
Когда весь крем готов - добавляю в него десертную ложку коньяка, перемешиваю. Готово...
Это - классический вариант, для пирожных "наполеон" достаточно сварить на воде сахарный сироп и взбить масло с ним...
Если кто-то очень хочет придать обычному рецепту большего...веса, что ли, или значения, важности -то отчего же.
Но куда проще в обычный заварной крем на 5 желтках добавить сливочное масло и 5 взбитых в пену белков.
Потому что "английский крем" это и есть заварной крем, а итальянская меренга в упомянутом количестве (160 г) - это взбитые с сахаром белки 5 яиц.
А уж сделать крем фисташковым (арахисовым или шоколадным) -это добавить в него то, что хотите. Единственное отличие - шоколад добавляют при заваривании крема, а остальное - в готовый крем
