Это очень вкусный крем, я приготавливаю его следующим образом (имея в виду, что готовлю торт с коржами из белков). Делала в минувшую пятницу.
Взбиваются желтки с сахаром. На 8 желтков беру 1,5 стакана сахара. У меня хрустальный, миллилитров 200, наверное. Растираются желтки добела, вилкой, чтобы растворился сахар. Затем выливается эта масса в молоко и доводится до кипения при непрерывном помешивании. Кипение, я подразумеваю, что в кастрюле как бы пузыри появятся в массе, далее снять с огня. Я протираю через ситечко, добавляю ванилин и оставляю охлаждаться на воздухе, у открытого окна, накрыв посудину полотенцем.
В это время в миске разрезанное на кусочки настоящее сливочное масло размягчается, затем начинаю сбивать его, тоже вилкой, оно становится пушистой массой, в эту массу по ложке добавляю охлаждённый крем, непрерывно взбивая.
Когда весь крем готов - добавляю в него десертную ложку коньяка, перемешиваю. Готово...
Это - классический вариант, для пирожных "наполеон" достаточно сварить на воде сахарный сироп и взбить масло с ним...
Я делаю следующий крем-пропитку для торта: беру обезжиренный творог (или 5 процентный), смешиваю с йогуртом био-макс (3,2 жирности, натуральный, без добавок, без сахара). В это время взбиваю яйца. Все смешиваю, могу добавить таблеточку заменителя сахара. Полученную массу или намазываю между коржами торта, или смешиваю с кусочками торта (потом придаю торту форму пирамиды, как в Санчо-Панчо). Чуть больше калорий получится, если с яйцом взбить банан. Зато вкуснее.
Не знаю простой ли рецепт крема с манкой, который делаю, но то что вкусный это точно. 300 г размягченного масла хорошо растереть с сахаром 1, 5 стакана. Сварить и остудить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек сахара, добавить в неё цедру с 1 лимона и взбивать кашу, постепенно добавляя масло с сахаром. Крем надо выдержать в холодильнике, а потом уже намазать торт.
Я беру обычный заварной крем, у меня дома все его любят да и со слоенными коржами он получается очень вкусный.
Можно еще сделать шоколадный крем, например, как нутелла и ним смазывать коржи.
Я масляные кремы не люблю. Самый вкусный крем сделанный из деревенских сливок. Крем получается густо и взбивается быстро. Надо поллитра сливок деревенских и стакан пудры(можно песка) взбить, для вкуса можно добавить ванилина или сок лимона. Или можно приготовить сметанный крем, сметану надо брать жирную от 25%. Делать так как сливочный крем.
