Я как правило готовлю бисквитные тортики со сметанно-творожным кремом.
Крем находится в середине торта (между коржами).
Чтобы края (бока) по всему тортику были аккуратные я обмазываю их этим же кремом, а потом присыпаю бока либо шоколадной крошкой, либо тертым печеньем или вафлей.
Для обмазывания боков я использую кондитерский шпатель (лопаточку) и всегда бока получаются ровными и одинаковыми.
Выглядит моя лопаточка вот так:
Все зависит от того какой торт вы готовите, судя по вашему фото, торт с использованием мастики.
Мастику достаточно раскатать и накрыть коржи. Края (бока) сами по себе уже будут ровными (при условии, что коржи тоже ровные).
Я мастику не использую (просто ее не люблю).
И вот как выглядят мои тортики, покажу на примере двух:
Так он и должен быть сухим. Я имею в виду коржи. Они должны быть настолько сухими, что даже потрескивать, когда торт собираем. А классным торт "Наполеон"становится всегда из-за сладкого жирного крема. Используйте для крема качественное сливочное масло, сахарную пудру с запахом ванилина и настоящее сгущённое молоко.
Торт от немецких кондитеров с названием "Молочная девочка" уже давно делают на только в Германии. Он покорил сердца многих любителей десертов и выпечки по всему миру.
В оригинальном рецепте крем готовится на сливках. Я взбитые сливки в качестве крема не очень люблю.
Ещё этот торт делают со сметанным кремом. Многим нравится лёгкая кислинка, она придает торту некоторую пикантность.
Как вариант, можно коржи промазать и классическим заварным кремом. Пожалуй, из всех перечисленных вариантов этот мне нравится больше других.
Но как гласит народная мудрость, искать товарищей на вкус - дело не самое благодарное.
Существует несколько вариантов приготовления сладкой мастики для украшения тортов. Вот один из них:
Замочить 10 г желатина в 150 г холодной кипяченой воды, чтобы набух. Через полтора часа нагреть его на водяной бане, чтобы желатин растворился, добавить лимонную кислоту на кончике ножа. Охладить до комнатной температуры. 500 г сахарной пудры, просеять, насыпать горкой, сделать наверху углубление и слить в него желатиновую смесь. Замесить, как тесто. Получится очень пластичная масса, из которой можно лепить, как из пластилина.
Сметанный крем с черносливом для торта можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
800гр. сметаны
4ст.л. сахара
150гр. чернослива
100гр. грецких орехов.
Сметану взбиваем с сахаром и на ночь вешаем в марле над емкостью. Чернослив ошпариваем кипятком, нарезаем на небольшие кусочки. Смешиваем сметану с черносливом. Грецкие орехи рубим и обжариваем на сухой сковороде. На корж выкладываем слой сметанного крема и посыпаем орехами.
